Risotto mantecato al gorgonzola

Risotto mantecato al gorgonzola: un primo piatto saporito, semplice e veloce. Il risotto  mantecato si ottiene con l’aggiunta di ingredienti che, legandosi al riso, lo rendono cremoso. A cottura ultimata del risotto, bisogna spegnere il fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano e mescolare velocemente. Si crea una fusione tra l’amido contenuto nel riso e i grassi contenuti nel  burro e nei formaggi. Come ad esempio il gorgonzola, durante la mantecatura conferisce al risotto un sapore unico e lo rende cremoso e avvolgente. Importante è la scelta della varietà del riso.

Ingredienti per 4 persone: Risotto mantecato al gorgonzola

• 300 g di riso Arborio
• 100 g di gorgonzola morbido
• nocciole sgusciate q.b.
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• brodo vegetale q.b.
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio evo
• pepe

Procedimento:

1. Fare del brodo vegetale, in alternativa sciogliere un dado in 700 ml di acqua portata a bollore.
2. Spezzettare le nocciole, sbucciare la cipolla e affettarla molto sottile.
3. In un capiente tegame antiaderente far scaldare leggermente l’olio evo e far rosolare appena la cipolla.
4. Unire il riso e farlo tostare a fuoco vivo (servirà a sigillare i pori del riso per aumentare la tenuta alla cottura). Sfumare con il vino e far evaporare.
5. Portare a cottura il riso unendo un mestolo di brodo caldo man man che si asciuga. Mescolare delicatamente in continuazione con un mestolo di legno. A metà cottura aggiungere le nocciole.
6. Quando il riso sarà cotto, allontanarlo dal fuoco e mantecarlo. Unire il burro, il gorgonzola a pezzetti, il formaggio e mescolare velocemente. Deve risultare cremoso e omogeneo. Regolare di sale e pepe.
7. Coprire con un coperchio e far riposare per qualche minuto.
8. Servire caldo.

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