Risotto funghi ricotta e besciamella | riso integrale

Risotto funghi ricotta e besciamella

Risotto funghi ricotta e besciamella : un primo piatto saporito, tipicamente autunnale nei colori e nei profumi. Un risotto ricco e cremoso per la presenza della besciamella e della ricotta che, ben amalgamate, donano delicatezza al piatto. Per il risotto funghi ricotta e besciamella ho utilizzato il riso integrale ( delicato, profumato e più nutriente) e dei comunissimi funghi champignon trifolati che possono essere sostituiti tranquillamente con altri funghi dato che ne è la stagione. A proposito di funghi, è doveroso per me ricordare a voi tutti che i  funghi raccolti nei boschi devono essere sottoposti al parere del micologo che presta servizio presso le unità sanitarie locali. E adesso vediamo insieme la ricetta…

Risotto funghi ricotta e besciamella

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso integrale
• 500 g di funghi Champignon
• 500 ml di besciamella   ricetta QUI
• prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo q.b.
• 300 g di ricotta fresca
• granella di noci q.b.

Procedimento:

1. Portare a bollore abbondante acqua salata, lavare il riso integrale accuratamente e metterlo in uno scolapasta. Quando l’acqua bolle versare il riso integrale e far cuocere per circa 40 minuti ( conviene verificare la cottura dopo 30 minuti). Scolare il riso, lasciarlo nello scolapasta e mescolarlo di tanto in tanto per renderlo soffice e arioso.
2. Pulire delicatamente i funghi, lavarli e affettarli.
3. In un tegame antiaderente far scaldare un filo di olio evo e unire l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, farli soffriggere un po’ e aggiungere i funghi. Girarli spesso, regolare di sale e cuocerli per meno di 10 minuti. Far Intiepidire.
4. In una ciotola capiente lavorare la ricotta con una forchetta per renderla più cremosa.
5. Preparare la besciamella ( per il procedimento cliccare QUI).
6. Accendere il forno a 180°C.
7. Unire la besciamella alla crema di ricotta, mescolare con una frusta per amalgamare bene. A questo punto incorporare il riso avendo cura di condirlo uniformemente. Aggiungere il formaggio, i 2/3 dei funghi trifolati, la granella di noci e regolare di sale e pepe. Con un cucchiaio mescolare, il riso deve insaporirsi del condimento.
8. Foderare una pirofila con carta forno e versare il composto, livellarlo, distribuire sulla superficie i funghi messi da parte e  una spolverata di formaggio grattugiato.
9. In forno già caldo per circa 15 minuti, giusto il tempo di far dorare la superficie.
10. Servire il risotto funghi ricotta e besciamella caldo.

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