Risotto cremoso agli asparagi e pancetta
ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso carnaroli
- 300 g di asparagi già puliti
- olio evo q.b.
- una noce di burro
- mezzo scalogno o cipolla bianca
- mezzo bicchiere di vino bianco
- una fetta spezza 1 cm di pancetta affumicata
- brodo vegetale q.b. ricetta QUI
- sale pepe
- 3 cucchiai di panna da cucina io ho preferito la panna alla soia Alpro 100% vegetale e senza lattosio
- parmigiano grattugiato
Procedimento:
- Pulire gli asparagi eliminando la parte dura, lavarli delicatamente e tagliarli a pezzetti lunghi circa 5 cm
- Preparare il brodo vegetale. Tagliare la pancetta affumicata a dadini
- In una pentola alta versare un filo di olio evo, tritare finemente la cipolla o lo scalogno e far dorare, unire la pancetta far rosolare per 1 minuto. Aggiungere gli asparagi e far cuocere per 2/3 minuti avendo cura di aggiungere 2 cucchiai di brodo vegetale.
- Trascorso il tempo allontanare gli asparagi la pancetta con una schiumarola, far asciugare il liquido di cottura, aggiungere il riso e far tostare per 1 minuto mescolando in continuazione
- Portare a cottura il riso mescolando spesso e aggiungendo il brodo bollente man man che viene assorbito.
- Un po’ prima di completare la cottura del riso (circa 5 minuti prima, unire la pancetta e gli asparagi. mescolare delicatamente.
- A fine cottura, spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro, due cucchiai circa di parmigiano grattugiato, la panna e mescolare per ben amalgamare il tutto. Il risotto cremoso agli asparagi e pancetta deve essere ben mantecato.
- Far riposare 3 minuti circa e servire il Risotto cremoso agli asparagi e pancetta caldo.
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buonissimo!!!il tuo è davvero strepitoso e saporito!!!
buon primo maggio cara
Grazie cara 😉 correggi l’email:(