Risotto con zucchina e pancetta

Risotto con zucchina e pancetta è un primo piatto semplice, economico e stuzzicante. I risotti sono molto graditi per la loro cremosità, questa si ottiene dall’amido  del riso che durante la cottura lega i chicchi  tra loro, e per il loro sapore in quanto il riso  riesce molto bene  ad assorbire i condimenti. Aggiungo, quasi sempre, una bustina di zafferano per conferire aroma e colore ai miei risotti.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: RISOTTO CON ZUCCHINA E PANCETTA

• 350 g riso per risotti
• 2 zucchine medie
• 1 fetta spessa 1 cm di pancetta affumicata
• brodo vegetale q.b in sostituzione brodo di dado
• olio evo
• sale pepe
• parmigiano grattugiato
• 1 bustina di zafferano
• 1/2 cipolla bianca

1. Tagliare la pancetta a dadini, pulire la cipolla e affettarla sottile. Spuntare le zucchine, lavarle e ridurle a fettine non troppo sottili.
2. In una pentola capiente aggiungere un filo di olio, imbiondire la cipolla e far rosolare la pancetta. Aggiungere le zucchine e girare il tutto. Sale e pepe.
3. In un pentolino portare a bollore il brodo vegetale  oppure sciogliere il dado in acqua calda.
4. Unire il riso alle zucchine  e farlo tostare leggermente.
5. Versare il brodo un po’ per volta e girare con delicatezza.Aggiungere la bustina di zafferano. Ogni volta che il brodo si sarà riassorbito aggiungerne altro. Ripetere fino a cottura ultimata del riso.
6. Se si desidera, a fuoco spento, si può mantecare il risotto con un pezzetto di burro.
7. Servire caldo con abbondante parmigiano.