Scacciata catanese è un rustico siciliano realizzato con l’impasto del pane, farcito con con tuma (che noi abbiamo sostituito con il provolone), olive, acciughe e verdure a scelta (cavoli, broccoli, rape, bietola, etc…). Noi siamo rimaste entusiaste di questa ricetta!
Lo strutto nell’impasto del pane rende la sfoglia molto soffice e gustosa. Se non avete lo strutto, potete sostituirlo con circa 25 ml di olio, ed otterrete una sfoglia più bassa e croccante, ma ugualmente deliziosa.
Noi proponiamo la scacciata catanese come antipasto per il cenone della Vigilia o il pranzo di Natale, ma si presta benissimo a qualsiasi occasione, grazie al suo gusto e alla sua versatilità. Potete farcirla secondo i vostri gusti, e il risultato sarà sempre eccezionale. 😉
Ingredienti
Per le rape
Per la scacciata catanese
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Preparare le rape
Pulire le cime di rapa eliminando le foglie più dure, tenendo solo le cimette e le foglie tenere. Lavarle accuratamente e metterle in uno scolapasta.
Portare a bollore l’acqua salata e calare le cime di rapa. Farle cuocere, girando spesso, per circa 6/10 minuti (dipende dalla grandezza delle cime) devono essere al dente. Scolarle con uno scolapasta avendo cura di eliminare tutta l’acqua in eccesso.
In una padella antiaderente fra scaldare un filo di olio evo e far rosolare l’aglio e il peperoncino. Aggiungere le rape lessate. Girare e regolare di sale.
Continuare la cottura per circa 10 minuti senza coperchio, non devono risultare brodose ma abbastanza asciutte.
Lasciar raffreddare in un piatto.
Preparare la scacciata catanese
All’acqua aggiungere il lievito sbriciolato e il cucchiaino di zucchero (o miele) e mescolare fino scioglierli.
In una ciotola capiente aggiungere la farina e sbriciolare lo strutto. Iniziare ad impastare leggermente, in modo tale da amalgamare tutto lo strutto alla farina.
A poco a poco aggiungere il composto di acqua e lievito alla farina e impastare, assicurandosi che tutta l’acqua venga assorbita dalla farina.
A questo punto aggiungere il sale ed impastare il composto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Spolverare leggermente la ciotola con la farina e posizionare il panetto. Coprire la ciotola con pellicola e lasciar riposare in luogo caldo per 2 ore, o comunque fino al raddoppio.
Quando sarà trascorso il tempo, infarinare leggermente il piano lavoro, posizionarci il panetto e con un tarocco dividerlo in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
Stendere la metà più grande con un mattarello, non troppo sottile, circa mezzo cm.
Cospargere una teglia forno circolare di 24 cm di diametro uniformemente con lo strutto, questo impedirà alla scacciata catanese di attacccarsi al fondo e darà un sapore caratteristico.
Posizionare l’impasto steso nella teglia forno e bucherellarlo con una forchetta.
Dunque aggiungere il provolone tagliato a dadini, le olive nere, le alici e le rape ripassate in padella.
Con il mattarello, stendere l’altra metà dell’impasto e ricoprire la farcitura.
Eliminare le parti in eccesso e ripiegare i bordi in modo da sigillarli e creare un cordoncino di contorno.
Bucherellare nuovamente con i rebbi di una forchetta.
Cospargere la superficie della scacciata catanese con un altro po’ di strutto.
Preriscaldare il forno a 180° ventilato, ed infornare per circa 40 minuti.
La scacciata catanese dovrà risultare uniformemente dorata.
Sfornare e lasciar raffreddare leggermente prima di servire.
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Dosi variate per porzioni
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