Risotto alla zucca Hokkaido e funghi ricetta primo piatto tipicamente autunnale, nel sapore e alla vista. Un modo davvero scenografico di presentare questo risotto cremoso, morbido e dal sapore avvolgente. Della zucca non si butta via niente, neanche la scorza; ecco perché stavolta abbiamo deciso di utilizzarla nella presentazione, anziché gettarla via. Basterà cuocerla appena in forno per poter assaporare il nostro risotto da un “piatto” davvero unico e particolare, senza rovinarne il sapore. Il risotto alla zucca Hokkaido e funghi può essere arricchito a piacere con cubetti di gorgonzola, taleggio, speck, bacon, a seconda dei gusti; noi ci siamo mantenute sul tradizionale. Vediamo insieme come procedere.
Ingredienti
Per la zucca arrosto
Per il risotto
Passaggi Risotto alla zucca Hokkaido e funghi
Per la zucca arrosto
Lavare e asciugare accuratamente la zucca hokkaido.
Con un coltello seghettato e con molta attenzione, tagliare la calotta della zucca.
Con un cucchiaio pulire la zucca di tutti i semi e i filamenti all’interno.
A questo punto, spezzate le foglie di alloro per rilasciare l’aroma e mettetele dentro alla zucca, insieme all’olio, il sale e il pepe. Con le mani distribuite uniformemente il condimento all’interno della zucca.
Infornate in forno già caldo a 200° per 40 minuti. La zucca dovrà risultare morbida ma non sfatta, deve mantenere la sua struttura.
Per il risotto
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa dal gambo e spellando la testa. Dunque affettarli sottilmente.
Pulire ed affettare sottilmente anche la zucca, in questo modo avrà una cottura rapida.
Tagliare la cipolla bianca in quattro parti ed eliminare lo strato più esterno con la buccia.
Affettare sottilmente un quarto della cipolla bianca.
Nel frattempo preparare il brodo con un dado e 1 l di acqua.
In una padella capiente e antiaderente versare l’olio evo e la cipolla affettata. Soffriggere la cipolla a fiamma medio alta, fino a quando non diventerà translucida.
A questo punto aggiungere i funghi e lasciar rosolare. Non salate subito i funghi! Altrimenti perderanno tutta l’acqua che contengono e finiranno per bollire.
Quando i funghi saranno appassiti, aggiungere la zucca e lasciar cuocere per altri 5 minuti. Salare il condimento.
Unire il riso ai funghi e zucca e farlo tostare a fiamma medio-alta per 3-4 minuti. Il riso dovrà apparire translucido. L’ideale, a questo punto, sarebbe sfumare con un po’ di vino bianco, lasciando poi evaporare tutta la parte alcolica.
Versare, dunque, due mestoli di brodo e mescolare di tanto in tanto con un mestolo.
Quando il brodo si sarà ridotto eccessivamente, aggiungere un altro mestolo.
Lasciar cuocere il risotto per 16 minuti, avendo cura di girare in tanto in tanto e rimpinguare adeguatamente con il brodo, in modo tale da non far attaccare il riso alla padella.
Quando il risotto sarà cotto, spegnere il fuoco.
Mantecare con 4 cucchiai di formaggio grattugiato e 2 noci di burro.
Versare il risotto alla zucca Hokkaido e funghi nella zucca Hokkaido precedentemente arrostita e servire con una spolverata di formaggio grattugiato.
Dosi variate per porzioni