Polpettone di pane raffermo con verdure saltate in padella
Ingredienti per 6 persone
- 300 g di pane raffermo
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 1 porro se gradito
- 1 zucchina
- una fettina di zucca gialla
- latte q.b.
- 1 uovo
- sale pepe
- olio evo
- mezzo spicchio di aglio
- pangrattato q.b.
Procedimento:
- In una ciotola spezzettare il pane raffermo, aggiungere circa 2 bicchieri di latte e lasciare in ammollo per un po’
- Pulire tutte le verdure, lavarle e tagliarle a cubetti
- In un tegame versare un filo di olio evo, far rosolare leggermente l’aglio tritato finemente e unire tutte le verdure preparate
- Far cuocere a fuoco medio con coperchio per circa 15 minuti, regolare di sale e pepe. Le verdure devono risultare cotte, non sfatte e senza liquido di cottura.
- Strizzare per bene il pane in ammollo, trasferirlo in una ciotola capiente e aggiungere l’uovo, regolare di sale, il formaggio grattugiato, le verdure saltate il padella e amalgamare il tutto. Se il composto dovesse risultare troppo molliccio aggiungere un po’ di pangrattato, in caso contrario ammorbidire con un po’ di latte
- Sistemare un foglio di carta forno sul piano lavoro, spennellarlo con olio evo, trasferire il composto di pane e verdure e dare la forma di polpettone
- Mettere il polpettone con la carta forno in uno stampo da plumcake, condire la superficie con un filo di olio e una manciata di pangrattato e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti
- Il polpettone di pane raffermo con verdure deve risultare dorato e ben cotto
- Far riposare qualche minuto e servire a fette
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