Polpette vegetariane con tante verdure di stagione

Le polpette vegetariane sono un’ eccellente alternativa alle solite polpette di carne. Semplici, leggere, saporite, ricche anche dal punto di vista nutrizionale. Con le polpette vegetariane possiamo convincere i nostri bimbi a gustare le verdure di stagione senza tanta fatica. Ecco la ricetta..

Polpette vegetariane con tante verdure di stagione

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Ingredienti per 4/6 persone:

• 400/500 g di patate medie
• 300 g di spinaci freschi o congelati
• 1 carota
• piselli freschi o congelati q.b.
• 1 cipolla rossa
• 2 uova
• 150 g di formaggio grattugiato
• olio di semi di arachide per friggere
• pan grattato q.b.
• sale
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Lavare le patate e lessarle in abbondante acqua fredda salata per circa 20/25 minuti. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
2. Portare a bollore abbondante acqua salata e sbollentare gli spinaci per alcuni minuti. Scolarli con la schiumarola e adagiarli in uno scolapasta.
3. Nella stessa acqua lessare i piselli, scolarli e poi aggiungere la carota raschiata, lavata e tagliata a rondelle. Scolare anche la carota dopo qualche minuto di cottura.
4. In un tegame antiaderente far scaldare leggermente un filo di olio evo e far rosolare la cipolla affettata sottile. Aggiungere tutte le verdure ben strizzate (in particolare gli spinaci). Regolare di sale e far insaporire per qualche minuto a fuoco medio. Far intiepidire.
5. In una terrina aggiungere tutte le verdure saltate, le patate schiacciate, le uova, il formaggio e lavorare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato in caso contrario un po’ di latte.
6. Con le mani bagnate o unte di olio formare le polpette.
7. In un tegame antiaderente portare a giusta temperatura l’olio e friggere le polpette avendo cura di girarle solo quando si saranno ben rapprese.
8. Cuocere fino a quando saranno dorate uniformemente, prelevarle con un mestolo forato e adagiarle su carta cucina.
9. Servire calde o tiepide.

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