Pizza in Teglia con Lievito Madre
La Pizza in teglia con lievito madre è croccante, molto digeribile, gustosa e leggera. Richiede una lunga lievitazione ma ne vale davvero la pena, bisogna solo sapersi organizzare. Non vi nascondo che è stato difficile anche per me ma ho imparato che se voglio gustare la pizza in teglia con lievito madre ci devo pensare almeno 1 giorno prima 🙂 Una pizza soffice, ben alveolata, con una crosta croccante, insaporita da pomodori, mozzarella e olio evo. Cercherò anche di darvi delle piccole informazioni sulla incordatura di un impasto, la pirlatura e le pieghe: tutte operazioni necessarie per la buona riuscita di una pizza. Ovviamente per la pizza in teglia con lievito madre occorre necessariamente il lievito madre…non lo avete? Nessun problema! Vi lascio il link per poter realizzare il vostro lievito madre di sicuro successo ( cliccare QUI) e, se qualche dubbio vi assale, lasciate un messaggio nel blog oppure aggiungetemi sulla pagina facebook ( cliccare QUI) dove troverete una sezione dedicata al Lievito Madre e tanta gente pronta ad aiutarvi ed a scambiare ricette ed esperienze…vi aspetto! Adesso vediamo come procedere con la ricetta..
Pizza in Teglia con Lievito Madre
Ingredienti per una leccarda forno di cm 36 x 33 circa
- 500 g di farina 00 (oppure 350 g di Manitoba e 150 g di farina 0)
- 150 g di lievito madre rinfrescato
- 1 cucchiaio raso di miele
- 300/350 ml di acqua tiepida
- sale q.b.
- 1 cucchiaio colmo di olio evo
- pomodori pelati o passata di pomodoro
- mozzarella
Procedimento:
- Mescolare le farine, disporle a fontana sul piano lavoro e unire: il lievito madre rinfrescato in giornata, il miele e l’acqua incorporata un po’ per volta (sarà più facile regolarsi sulla quantità che necessita per ottenere un impasto ben amalgamato e morbido). Lavorare l’impasto per renderlo liscio. Alla fine aggiungere l’olio e il sale e continuare ad impastare. Procedere con la incordatura a mano: prendere con le mani un’estremità dell’ impasto e allungarlo sino a quando si stacca dal piano lavoro, sbattere sul piano lavoro l’estremità dell’impasto che si è staccata e coprirla con l’estremità che abbiamo in mano. Ripetere questa operazione per tante volte e velocemente sino ad ottenere un impasto liscio e meno appiccicoso. Per verificare che si è raggiunta la giusta incordatura, prendere un pezzetto di impasto e allargarlo con la man: se si crea un velo quasi trasparente è andato tutto bene. Adesso procedere con la pirlatura: con la mani far roteare l’impasto sul piano lavoro per renderlo più tondeggiante,
- Questo impasto lo si può fare anche con la planetaria seguendo lo stesso procedimento, lavorandolo sino a quando di incorda.
- Far riposare l’impasto per circa 30 minuti coperto con un canovaccio pulito, trascorso il tempo fare le pieghe (vedi foto).
- Ripetere questa operazione per altre 2 volte.Dopo aver fatto le pieghe formare una palla e riporla in una ciotola capiente spennellata generosamente con olio evo.
- Riporre la ciotola in frigo per meno di 24 ore.
- Trascorso il tempo, far lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore.
- Rivestire la leccarda da forno o la teglia con carta forno e ungerla con un filo di olio evo, trasferire l’impasto e con le mani stenderlo delicatamente sino a ricoprire l’intera teglia.
- Far lievitare nuovamente per circa 1 ora.
- Scaldare il forno a più di 200 °C.
- Trascorso il tempo di lievitazione condire la pizza con pomodoro pelato, o pomodorini freschi oppure passata di pomodoro, la mozzarella conviene aggiungerla a metà cottura della pizza, un filo di olio evo su tutta la superficie.
- Infornare posizionando la teglia sul ripiano più basso e far cuocere per circa 7/10 minuti, aggiungere la mozzarella a pezzetti velocemente e continuare la cottura per altri 15 minuti circa posizionando la teglia sul ripiano centrale. Negli ultimi minuti conviene passare alla modalità grill per far dorare ancora meglio la pizza.
- Servire calda.
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ENJOY E GRAZIE PER L’ATTENZIONE 
Grazie per la ricetta e la spiegazione così ben dettagliata….. solo a vedere la fetta della tua pizza….. Si vede quanto è buona …..
La devo proprio provare! Grazie per la ricetta e buon inizio di settimana!
Ciao marisa, io ho il lievito madre ma volevo chiederti questa precisazione.
Una volta rinfrescato lo metto subito nell’impasto per la pizza o lo faccio lievitare un pò da solo come quando faccio il pane?? (QUando faccio il pane lo rinfresco la sera prima, la parte che uso la tengo fuori e la faccio lievitare e l’altra parte la rimetto in frigo!!)
Grazie ma con il lievito madre sono ancora alle prime armi!!!!!!! 🙂
Ciao Paola, devi usare lo stesso procedimento anche per la pizza. Rinfreschi il lievito come fai tu e aspetti 4/5 ore, deve raddoppiare e solo allora il tuo lievito sarà pronto per impastare anche la pizza. Ma dimmi..il pane viene bene? Hai avuto una grande intuizione, far lievitare solo quello che serve e rimettere in frigo quello che non serve…brava!!! Meno spreco! Un bacione cara e fammi sapere 🙂
Si, il pane esce benissimo però usando la metà farina 00 e metà farina integrale per farlo lievitare bene devo usare più lievito madre del normale :)! Inizio domani sera a fare la pizza, speriamo esca bene ;)! Ti farò sapere… grazie!!! 🙂
la farina integrale è più pesante ed è normale che richieda più lievito. Per la pizza fammi sapere, se segui la mia ricetta ti troverai bene. Sono in ansia per la tua pizza in teglia 🙂
La pizza é uscita benissimo 🙂 🙂 :)!!!
Ne sono contenta 🙂
marisa ti voglio dire che il mio lievito nonostante gli faccio i rinfreschi non riescr ad aumentare in tre ore come mai?
Cara, ti ho risposto in privato ;)…tranquilla il tuo lievito sta bene
grazie Marisa per le spiegazioni dettagliate volevo chiederti se lo stesso procedimento va bene per la focaccia baci 🙂
Si, Luigia io lo faccio anche per la focaccia. Un bacione cara 🙂
Ciao Marisa!
Posso usare il lievito madre secco in polvere per fare questa pizza?
Ciao Roberta,
certo però devi seguire questo procedimento http://blog.giallozafferano.it/loti64/pizza-napoletana-con-solo-4-g-di-lievito/ e magari usare il lievito di birra. Se usi il lievito in polvere devi ridurre il quantitativo di lievito oppure ridurre i tempi di lievitazione. Fammi sapere:)
no o il lievito madre liquido quello che rinfresco ogni 3 giorni non è secco fammi sapere grazie
io o il lievito madre liquido quello che viene rinfrescato ogni 3 giorni
non quello secco è lo stesso si può rivedere il video non riesco a trovarlo più grazie
Ciao Roberta,
non c’è il video 🙂
va bene anche il lievito liquido…fammi sapere 🙂
non riesco a fare questa benedetta pizza .non raddoppia come dici tu ,sbaglierò di sicuro qualcosa
proverò con quello secco,la levitazione è la stessa. e la dose per 500 g di farina quale sarà!
grazie un bacio
Ciao Roberta..fai attenzione alla temperatura dell’acqua, troppo calda blocca il lievito. Il tuo LM raddoppia in 4 ore dal rinfresco? Non usare quello secco, usa il lievito di birra e segui questa ricetta : http://blog.giallozafferano.it/loti64/pizza-napoletana-con-solo-4-g-di-lievito/ Fammi sapere:)
Ciao,al posto del miele si puo usare lo stesso quantitativo di zucchero….provo subito sta ricetta grazie 🙂
Slave 😉
Ci vuole il miele o il malto..mi dispiace. Fammi sapere cara 😉
ciao Marisa ma se impasto la pizza e la faccio lievitare fuori dal frigo senza metterla in frigo 24 ore va bene lo stesso . facendo quel procedimento lungo non è che mi lievita tanto come mai fammi sapere grazie ciao
Ciao Roberta..usi il lievito madre o il lievito di birra? Con il lievito madre non aver paura dei tempi lunghi di lievitazione. Se non vuoi metterla in frigo dopo 8/10 ore devi infornare ( DEVE RADDOPPIARE IL VOLUME E PUOI INFORNARE). Ti consiglio di seguire la ricetta e di mettere l’imposto nel frigo..ti garantisco che è buona davvero. Croccante e saporita. fammi sapere. Un bacione cara
uso il lievito madre ma è liquido
Va benissimo :), se non vuoi metterla in frigo devi farla lievitare 7/8 ore ..se la metti in frigo si rallenta la lievitazione, l’impasto diventa anche più saporito. Fammi sapere..potresti mettere una palla di impasto pizza in frigo e verificare 🙂 Un bacione cara
scusami ma devo imparare poi non ti disturbo più lo fatta come mi ai detta te ..ma se in frigo ci stà meno di 24 ore è lo stesso ciao poi ti fò sapere.
comunque è bello condividere e imparare qualcosa da altri sei brava
una buona idea a presto
Continua a scocciarmi..mi fa piacere 🙂 puoi farla stare meno di 24 ore solo che devi aspettare più di 2 ore dopo il frigo per farla lievitare. Tu quando vedi che ha raddoppiato il volume vuol dire che è pronta. A me fa piacere condividere con te le informazioni..anche io imparo da te. Sono qui per qualsiasi informazione 🙂 Un bacione
ciao posso fare la pizza col livito madre senza metterlo in frigo mi potresti dare la ricetta grazie
Per l’impasto segui la stessa ricetta, fai le pieghe. Fai lievitare l’impasto per 8/9 ore ( deve raddoppiare il volume) e cuoci. Fammi sapere 🙂
che farina posso usare,sai cene sono tante in comercio non saprei quale usare
Ciao,
potresti usare la farina per pizza che si trova in commercio, oppure la farina 00 o la farina 00 con un pugno di faina di semola rimacinata. Un saluto 🙂
se tenessi il tutto in frigo per più tempo potrebbe essere un problema? ho impastato nel primo pomeriggio una pizza che non potrò cuorece domani sera, quindi slitta a sabato…. che faccio?
Ciao,
tieni in frigo tranquillamente e prima di cuocerla falla lievitare 1 ora o due dipende da quanto tempo raddoppia. Hai usato il lievito madre? Fammi sapere:)
sì ho usato il lievito madre =) Non ho mai fatto una pizza con lievitazoine così lunga e in frigo, ma già stamattina ho visto che l’impasto è cresciuto ben bene!
domenica vengo a resocontare =)
Ti aspetto 🙂
sono molto sorpresa di vedere come è lievitato! oramai c’è un cucuzzolo ben visibe dal bordo della ciotola =)
Ho ancora un dubbio, se volessi stendere la pizza meno alta posso farlo? mi spiego, qui siamo abituati alla pizza molto sottile e croccante, quindi vorrei farne una come questa ed altre più sottili (ho raddoppiato la dose). Pensi che sia il caso di stenderla di più o rischio di fare flop? se sì, mi conviene stenderla un paio d’ore prima in teglia per darle tempo di ricrescere un po’?
Ciao,
certo che la puoi stendere sottile. Fai lievitare l’impasto poi lo dividi in palline e le stendi creando una sfoglia più sottile..anche io preferisco le pizze sottili e croccanti. A al proposito ti segnalo anche questo procedimento molto simile: http://blog.giallozafferano.it/loti64/pizza-napoletana-con-solo-4-g-di-lievito/. Quando stendi l’impasto mettilo in teglia e, come hai detto tu, fallo crescere nuovamente per meno di un’ora…Fammi sapere 🙂 Un bacione
Ciao Marisa!!! ci tenevo a scriverti sta sera, abbiamo finito di mangiare la pizza con la tua ricetta…che dire!!! buonissima, squisita e con un profumo per tutta la casa!!! volevo ringraziarti per tutto, specialmente per la ricetta del lievito madre perchè è da li che è venuto fuori il mio ciccino cesare II , che dire…non ti lascerò mai più 🙂 , tutte le ricette del sito mi riescono benissimo e senza problemi!!! ancora una volta GRAZIE MARISA.
Carissima..sei stata bravissima e tenace. Non scorderò mai Cesare I 🙂
Sono io che ringrazio te perchè mi hai dato fiducia <3 Un abbraccio
sembra la ricetta dei fables de sucre
I Fables de Sucre sono bravissimi..ma questa ricetta non l’ho presa da loro..ti garantisco che li avrei citati perchè li ammiro tanto e loro lo sanno 🙂 Se vuoi ti dico anche a quale ricetta mi sono ispirata. Un caro saluto
Marisa
anche il procedimento (pieghe, pirlatura, riposo) è identico
Si fanno in quel modo..è una casistica 🙂
ah, ok 🙂
Questa era la terza volta che provavo a fare la pizza con la pasta madre (sono novella…) e, dopo i primi due tentativi falliti con ricette prese da altri siti, finalmente questo pomeriggio è uscita una pizza deliziosa e croccante seguendo la tua ricetta!
Con lo stesso impasto avanzato ho fatto anche due panini e una treccia..buonissimi, ma un po’ dolci in effetti!
Bellissime le tue ricette! Ciao!
Ciao cara, ne sono contenta 🙂 Il sale lo regoli tu in base ai tuoi gusti..consiglio sempre di assaggiare anche gli impasti crudi e senza uova 😉
Fatta ieri sera è davvero strepitosa croccante come piace a me e ai miei figli Marisa ti ringrazio perchè per me è una vera soddisfazione visto che sto facendo i primissimi passi con il lievito madre che grazie al tuo post mi è riuscito benissimo nonostante le temperature invernali un pò ostiche. Per provarla ho seguito le quantità da te indicate ma se volessi fare un kg di farina raddoppio anche il lievito a 300gr oppure
lo devo adattare e in che misura??Grazie ancora cara e scusami per questo lungo messaggio. Byona giornata.
Ciao carissima,
ne sono contentissima <3
Per 1 kg di farina puoi raddoppiare la dose del lievito o usarne 250 g segui la stessa procedura e magari dopo il frigo la fai lievitare un po' di più (fino al raddoppio) Non scusarti per il messaggio lungo <3
Un abbraccio e buon fine settimana
Ciao Marisa. Anch’io io ho sperimentato la tua ricetta ed ho messo tutto l’impasto in frigo ma stamattina una brutta sorpresa:nessuna lievitazione! Adesso l’ho messo fuori dal frigo sperando che l’impasto si riprenda. Davvero non saprei dove ho sbagliato!!! 🙁
PS. Ho usato il lievito madre.
Tranquilla cara..va tutto bene!! In frigo l’impasto non lievita tanto, una volta fuori lieviterà… Il tuo lievito madre è maturo e forte? Fammi sapere 🙂
Ciao Marisa!
Il mio impasto sembrava non fosse lievitato per niente, tant’è che pensavo di buttarlo via…poiché mi dispiace tantissimo buttare il cibo mi sono convinta a cucinare il tutto con il minimo condimento.
Il risultato? Una focaccia il cui impasto era pieno di buchetti, comecse fosse lievitata perfettamente.
L’unica differenza rispetto alla focaccia impastata con il lievito di birra è che con 1/2 Kg di farina preparavo due focacce e non una come in questo caso.
Ciao Piera, ne sono contenta. Quante ore l’hai fatta lievitare? Fammi sapere 🙂
È sbagliato fare
200g lievito madre
200g farina ???
Sbagliatissimo…con quelli dosi è come rinfrescare il lievito, non fai pane 😉
Scusami ma per quale motivo l’impasto deve essere messo il frigo?
Per migliorare la qualità dell’impasto 🙂
cara marisa ti spiego il mio problema ho fatto la pizza con la PM premetto che è forte e raddoppia a quattro ore dal rinfresco fatto l’impasto ho seguito la ricetta dei fables de sucre che è quasi simile alla tua invece di 24 ore al frigo c’è stata 48 comn meno PM ma il risultato è stata troppo molle nn croccante e sembrava fosse pasta cruda insomma per niente morbida e croccante come posso risolvere questo problema? forse è la farina? io ho usato la 00 e in misura minore la manitoba come per l’impasto del pane grazie scusa per il mes lungo!
Potrebbe essere la cottura? Il forno era molto caldo? Non è dipeso dalla lievitazione o dalla farina 🙁 mi dispiace è un vero peccato quando non si ottengono i risultai sperati. Un caro saluto 🙂
Ho provato anch’io,la pizza e’ stata buonissima….grazie
Grazie ate cara per la fiducia 🙂
ciao marisa ho provato la tua pizza buona però ho un dubbio su un passaggio le pieghe io le ho fatte tre volte le pieghe a tre volevo sapere tra un giro e un altro la pasta devi riposare o i giri vengono fatti tutti e tre consecutivamente? grazie per la ricetta complimenti!!!
Ciao,
vengono fatti senza far riposare la pasta 🙂 Un bacione cara
Grazie grazie grazie per questa fantastica ricetta!!!! La pizza è stata letteralmente divorata, altro che spazzolata! La farò sempre adesso!!!
Ciao Melania e benvenuta!! 🙂
Ti consiglio anche la pizza senza impasto di Bonci…c’è da perdersi 🙂
Allora la proverò sicuramente!
Ne approfitto per farti una domanda su questa ricetta con lievito madre: se volessi fare delle pizzette, mi consigli di creare dei piccoli impastini per ogni pizzetta, facendo l’operazione delle pieghe per ognuno, o di lavorare su un impasto più grande che solo alla fine divido in dischi più piccoli con un coppapasta?
Grazie mille! 😀
Ciao,
fai un unico impasto e dopo la lievitazione lo stendi con le mani ( mai il mattarello) e ricavi i dischi. I ritagli li impasti nuovamente, fai lievitare ancora un po’ e poi utilizzi il nuovo impasto. Un bacione cara 🙂
Perfetto, farò così allora!!
Grazie mille!!! 😀
😉
Ho fatto la pizza con la tua ricetta con LM
Una pizza rossa con pomodori e mozzarella è venuta croccantina sotto ma cruda sopra sotto il condimento
La seconda eccessivamente croccante
Forno statico a 200• per 10′ in basso
e a 170• per 15′ in mezzo
Cosa ho sbagliato?
Dammi delle indicazioni dettagliate
Rispondi presto
Non dovevi ridurre il forno..dopo averla tenuta sotto la passavi sopra alla stessa temperature… doveva dorare e diventare croccante anche sopra 🙂
Dimenticavo
Se rinfresco il lievito alle 23,00 e lo lascio ricrescere fino alle 15,00 e poi lo impasto per la pizza , è sbagliato?
Se faccio il rinfresco alle 15,00 la pizza la posso fare il giorno dopo è un problema se si lavora
Se impasto la pizza l’impasto che mi avanza lo posso congelare?
Aspetto una tua dettagliata risposta
Ben trovata!! 🙂
Il lievito è meglio usarlo dopo poche ore dal rinfresco per averlo bello attivo…tieni conto che passa il tempo dalla crescita e più perde forza 🙂 Tabella di marcia ( un esempio): rinfresca alle 8.00 fai crescere fio alle 13.00, impasta la pizza e fai lievitare fino alle 20.00 Oppure metti in frigo e sarà pronta la sera successiva dopo averla fatta lievitare per 2 ore dopo le 24 ore in frigo. Lo puoi congelare 🙂
ciao paola, sono una dilettate con la p.m. l’ho rinfrescato ieri perchè oggi ho fatto il pane, se la pizza la vorrei mangiare venerdì, il lievito lo devo rinfrescare nuovamente domani o posso tenere quello di ieri? scusa, sicuramente è una domanda sciocca, ma non riesco a capire la durata del rinfresco… ho paura a trovarmi il frigo pieno di pasta madre…. grazie!!!
Ciao Silvia,
io sono Marisa 🙂
Consiglio sempre di panificare con il lievito rinfrescato in giornata..se ci fai caso dopo alcune ore il lievito si sgonfia e questo succede perche perde forza e di conseguenza ha anche meno forza per far lievitare gli impasti. Se non usi il lievito lo rinfreschi ogni 7 giorni e appena fatto il rinfresco lo metti in frigo, quando devi panificare lo togli dal frigo e lo rinfreschi aspetti le 5 ore ( il tempo necessario per farlo raddoppiare, se non raddoppia in 5 ore preoccupati 🙂 ) e poi impastare. Il lievito che togli per rinfrescare lo butti e vedrai che non avrai il frigo pieno di LM. Sono qui per qualsiasi dubbio 🙂
1). Cosa posso fare per farla venire meno croccante?
2). Se “rinfresco” il lievito poi impasto la pizza la faccio lievitare 5 o 6 ore e poi la cuocio: cosa succede?
3). Se” non rinfresco” il lievito e impasto la pizza poi la faccio lievitare 5 o 6 ore e poi la cuocio: che succede?
Sono io una ” pizza”
<3
Tu devi fare una sola cosa...
rinfrescare aspettare il raddoppio del lievito, panificare in giornata e far lievitare per 7 ore circa :)
Meno croccante? Non devo farla dorare molto sopra :)
Ciao,sono nuovissimo del blog,e forse sono anche l’unico “maschietto”,ma mi chiedevo,dopo aver rinfrescato il lievito madre,lo lascio lievitare fino al suo raddoppio, ma dentro o fuori dal frigo?! :O grazie 1000
Ciao Moreno e benvenuto 😉 Non sei l’unico maschietto 🙂
Il lievito, se ti serve per panificare, lo devi lasciare fuori dal frigo…dopo il raddoppio (generalmente 5 ore) puoi panificare. Il lievito che rimane nel vasetto va rinfrescato e messo subito in frigo. Fammi sapere 🙂
Ciao Marisa! Dopo il successo con il primo pane, vorrei provare a fare la pizza. Nella ricetta scrivi di mettere in frigo per meno di 24 ore. Quanto meno? Oppure è almeno 24 ore? In generale mi chiedo quanto devono essere precisi i tempi di lievitazione con il LM. Se si fa lievitare troppo si rovina l’impasto? Grazie e un saluto
Ciao cara, benvenuta 🙂
I tempi sono indicativi…quando noti che l’impasto ha raddoppiato è pronto. In inverno ci vorrà più tempo ( 7/8 ore) in estate meno. Non devi farlo lievitare molto altrimenti diventa lievito. L’impasto deve stare nel frigo circa 24 ore poco meno o poco più non succede nulla. Ti segnalo quest’altro impasto pizza davvero eccezionale http://blog.giallozafferano.it/loti64/pizza-senza-impasto-bonci-a-lunga-maturazione/ Un bacione e sono qui per qualsiasi dubbio 🙂
Ciao Marisa e complimenti !!
Sono alle prime armi col LM e fino ad ora ho più o meno sempre lo stesso problema…
Quando faccio il pane faccio lievitare l’impasto e al raddoppio faccio le pezzature, quì iniziano i guai, dopo aver “rimaneggiato l’impasto per le pezzature tutte le ricette dicono di far lievitare di nuovo fino al raddoppio e poi infornare ma a me l’impasto non raddoppia più !!
Con la tua pizza temo capiti lo stesso…
Impasto, faccio lievitare in frigo, stendo l’impasto e se poi non lievita più ? Diventa una suola da scarpa no ?
Dove sbaglio 🙁
Ciao Massimo
è facile… porziona l’impasto, fai lievitare in frigo, fai lievitare fuori e cuoci senza toccare l’impasto. Stessa cosa per la focaccia 🙂 Tu non commetti nessuno errore 🙂 è inspiegabile
ciao Marisa davvero complimenti. è la prima volta che vedo ricette così complete e ricche di consigli preziosi.
una domanda io vorrei fare la pizza con lievito madre, quanto tempo deve passare dall’ultimo rinfresco per l’utilizzo della pasta madre che mi servirà per la confezione della pizza?
Ciao Gioia
almeno 5 ore…deve raddoppiare il suo volume. Una volta rinfrescato appena raddoppia il volume è pronto per essere utilizzato 🙂 fammi sapere quanto tempo impiega il tuo lievito 🙂
Ciao! questo fine settimana vorrei mettere alla prova il mio lievito madre provando a fare la pizza. Ho solo una domanda: se volessi raddoppiare le dosi, ovvero utilizzare 1 kg di farina, dovrò utilizzare 300 gr di lievito madre? mi sembra tantino!
Ti ringrazio in anticipo per la risposta e ti faccio tanti complimenti 🙂
Ciao e benvenuta 😉
non è molto 🙂 ma sei vuoi puoi ridurre a 250 g 😉 fammi sapere, ci tengo molto 🙂
Ciao! alla fine ho utilizzato 250 gr di lievito madre per 1 kg di farina. Ho impastato e lasciato riposare l’impasto in frigo dalle 18 di sabato alle 15 di domenica. Inseguito ho fatto lievitare a temperatura ambiente i miei 3 panetti per più di 2 ore. Infine ho steso e lasciato riposare ulteriormente. Il risultato è stato una pizza gustosissima, ma dall’alveolatura poco sviluppata e decisamente poco digeribile. Da cosa può essere dipeso?
Ciao
i tre panetti hanno lievitato bene, sono arrivati al raddoppio? Il forno era abbastanza caldo? Cara..non mollare e riprova 🙂 Il tuo lievito è forte? fammi sapere..ti aspetto 🙂
Ciao, è la prima volta che faccio una ricetta con il lievito madre (Ramona è arrivata da poco a casa)… adesso mi trovo nel passaggio di far lievitare un’ora e poi infornare…
Devo dire che la consistenza è molto buona, la mia domanda è: visto che a noi piace non troppo alta, quando avrei dovuto dividerla in più pezzi?? prima di metterla in frigo? o dopo averla fatto lievitare due ore fuori dal frigo… scusa le mie domande (forse scontate) ma sono nuova nel mondo del lievito madre e non vorrei che si rovinasse il lavoro di più di un giorno.
Grazie mille e brava per le tue ricette!!! Le proverò di sicuro!
Cmq… poi ho infornata la pizza… uno SPETTACOLO!!! Grazie mille per la ricetta!!! Fenomenale!!!
Bravissima Fiorella!!!!!!!!!! 😉
Ciao Fiorella, leggo solo ora 🙁 non ci sono stata.
Puoi dividerla in più pezzi prima di metterla in frigo e sistemi i pezzi in bustine per congelare. Ho letto che la pizza è venuta bene …Ramona è stata grande!!!!!!!!!!!! 😉 Un bacione cara e sono qui se hai dei dubbi 😉
Ciao Marisa, complimenti e grazie per tutti i consigli che ci dai! Sono alle prime armi con LM in particolar modo mi è stato spacciato del Li.co.li da un paio di mesi che funziona benissimo, panifico 2 volte a settimana e qualche volta ci facciamo anche la pizza che seguendo le tue dritte è veramente ottima! Ho letto che è possibile congelare l’impasto per la pizza lievitato così che sia già pronto senza dover fare rinfreschi etc etc…tu hai mai provato, sai darmi qualche indicazione maggiore sull’esatto procedimento da seguire (oppure è identico come se fosse per quella fresca) e soprattutto una volta congelata cosa fare? se passaggio in frigorifero e per quanto o ambientamento per quanto…etc etc…. Grazie mille!
Ciao Serena
grazie mille 😉
Puoi congelare l’impasto pizza. Lo impasti come sempre e poi lo congeli senza averlo fatto lievitare. Al bisogno lo esci dal freezer e lo fai scongelare e lievitare sino al raddoppio. Altrimenti lo fai lievitare, lo stendi nelle teglie e lo congeli senza averlo condito. Il tempo per scongelare e lievitare dipende dalle temperature..regolati con il raddoppio dell’impasto. Un bacione cara e se hai dei dubbi non esitare 😉
Grazie!…proverò così! 🙂
Fammi sapere 😉
ciao Marisa,
ho letto solo oggi la tua ricetta per la pizza con lievito madre, purtroppo in ritardo rispetto all’esperimento che ho fatto!! ho dovuto buttare tutto!!. ho provato ad utilizzare una pasta madre integrale e la farina era di tipo 2, quindi forse ho esagerato con gli esperimenti!! ho però fatto in un modo un po’ diverso NON conscendo i tuoi trucchi e mi sono fatta consigliare da chi mi ha venduto la farina: ho impastato la sera prima quindi ho dato alla farina e al lievito (1 kg di farina, 450 gr. di p.m.) tutto il tempo di lievitare. Al mattino ho trovato l’impasto raddoppiato. Ho impastato nuovamente e alle 16.00 ho trovato di nuovo raddoppiato l’impasto. poi ho tirato nelle padelle le pizze ho lasciato ancora un paio d’ore ma ha lievitato pochissimo. in cottura poi la pasta è rimasta morbida, sembrava poco cotta e il sapore era laggermente acido, insomma uno schifo. tieni presente che con farina manitoba e il lievito di birra mi è sempre venuta benissimo quindi in casa mia sono rimasti tutti malissimo….soprattutto io!!. secondo tre è colpa della farina del lievito integrale oppure ho sbagliato qualcosa? sto cercando ndi usare farine meno raffinate rispetto alla 00 e alla 00 manitoba ma con quelle (che di nutriente non hanno piu’ niente) viene tutto bene 🙁 con le altre …….è difficile ottenere gli stessi risultati.
Ciao cara Sonia
secondo me hai fatto lievitare troppo 🙁 le lunghe lievitazioni le consiglio caldamente in quanto la pizza risulta più digeribile ma è necessario tenere l’impasto in frigo. Ti lascio i miei esperimenti, clicca http://blog.giallozafferano.it/loti64/pizza-senza-impasto-bonci-a-lunga-maturazione/ esono certa che sarà un successo 😉 Fammi sapere e sono qui se hai dei dubbi 😉 Un bacione
Grazie mille Marisa, sei gentilissima, provero’ tutti e due i metodi e poi ti faccio sapere.
Ma tu cosa ne pensi della qualita’ delle farine? secondo la mia famiglia ascolto troppo la tv e mi lascio condizionare dalle notizie “di moda”. da quando ho sentito parlare di farine raffinate mi sono fatta venire un sacco di scrupoli!! Vorrei preparare per i miei figli cibo di qualità quando posso, ci pensano già in tanti ad avvelenarci con qualunque cosa. Visto che le farine nella ns alimentazione compaiono un po’ ovunqe, ho iniziato a provare farine alternaive Farina integrale, tipo 1 tipo 2 etc.) ma ottenere gli stessi risultati non è facile.Poi mi sono dedicata alla pasta madre (ma sono alle prime armi). tu cosa ne pensi?
Secondo me hai fatto benissimo 🙂 cerca di acquistare farine non raffinate più integrali possibili e magari con il germe di grano. Le raffinate fanno male 🙁 Il lievito madre è eccezionale e lo uso anche io 😉 per il risultato poco importa se è una ricetta fatta con prodotti sani e genuini 😉 Un bacione cara e sono qui se hai bisogni di consigli 🙂
ciao volevo farti una domanda .quando levo il lm dal frigo solo per il rinfresco devo aspettare ugualmente il suo raddoppio per 4 ore a temp ambiente o lo metto subito nel frigo grazie mille
Ciao 😉
quando lo levi dal frigo e lo rinfreschi senza che poi lo devi utilizzare lo devi riporre subito in frigo, non devi farlo raddoppiare 😉 Sono qui se hai dei dubbi 😉
CIAO. VOLEVO SAPERE SE LA CIOTOLA DA USARE PER RIPORRE LA PASTA IN FRIGO A RIPOSARE X 24 ORE DEBBA ESSERE COPERTA O CHIUSA.. GRAZIE
La ciotola deve essere chiusa con coperchio cara Maria 😉 Fammi sapere
un bacione
Marisa
ciao, ho provato ieri sera il tuo impasto, ho fatto lievitare per 8 ore fuori dal frigo e il risultato è stato straordinario. Forse dipende anche dalla mia pasta ma secondo me non ha bisogno della seconda lievitazione in teglia perchè viene molto alta. Comunque complimenti e grazie, darò uno sguardo anche alle altre ricette visto che sono una neofita del lievito madre.
Ne sono contentissima cara Monica 😉 l’altezza della pizza dipende anche dallo spessore dato all’impasto messo in teglia 🙂 Con cosa l’hai condita?
si probabilmente la mia teglia è anche più piccina del necessario e la pasta è venuta di più. L’ho condita con un sottilissimo strato di salsa di pomodoro, fette di melanzane cotte a vapore, prosciutto cotto a fettine e abbondante parmigiano…favolosa!!! D’ora in poi solo lievito madre 😉
Ne sono felicissima 😉 Da quanto tempo hai il lievito madre?
ho cominciato ad usarlo nel 2013, ma aveva un odore atroce, violento e acido da pazzi e pure il pane veniva con questo retrogusto acido, poi penso non fosse nemmeno tanto buono perchè rinfrescato con la manitoba era sempre troppo debole e avevo bisogno di aggiungere quello di birra. Alla fine l’ho usato tutto, non ricordo per cosa, e amen. Quest’anno per Pasqua me ne hanno regalato un pezzo, dicendomi che lo curano da 5 anni circa, ed è spettacolare, con un buon odore delicato ma è forte, infatti mi raddoppia in meno di 3 ore dopo il rinfresco…l’ho usato per la colomba, l’ho usato per la tua pizza e dopo per il pane, e sono davvero soddisfatta, quindi ora che il lievito è buono penso proprio che proverò a farci anche altro, tipo le brioches…intanto siccome me ne hanno dato troppo sto facendo esperimenti di conservazione, l’ho congelato, essiccato e lo convertirò in liquido perchè voglio capire con quale mi trovo meglio visto che non ho tempo di panificare ogni settimana…
Magnifico cara 😉 di dove sei? Potresti spacciare 🙂 Fammi sapere dei tuoi esperimenti, ci tengo. Buona serata cara
Grazie, ti terrò informata senza dubbio, anche perchè ti seguo da tanto ormai e ho molte delle tue ricette in attesa di essere provate…Vivo a Messina, e posso spacciare tranquillamente, anche a Catania perchè i miei genitori vivono lì, e in certi casi anche a Palermo perchè ho un amico che viene qui regolarmente. Buona giornata a te!
Ciao cara 😉
Ciao, ho rinfrescato il mio lievito madre questa mattina, adesso sta lievitando (speriamo bene) poi vorrei usarlo per fare la pizza, mi viene un dubbio sul procedimento…è la prima volta che uso il lievito madre, solitamente uso quello di birra essiccato, so che ci vuole una lunga lievitazione con il lievito madre. Il mio lievito madre dovrebbe essere lievitato verso le 15:30 e poi vorrei impastare la pizza, come devo comportarmi se voglio farla domani sera? la metto in frigo, seguendo i tuoi consigli oppure la lascio lievitare tranquillamente fuori dal frigo? Oggi non fa caldo…grazie, spero tu possa rispondermi 🙂 prima di far danni 😛
Eccomi cara 😉
utilizza il tuo lievito madre solo se in 4/6 ore raddoppia il volume (solo così sapremo se è bello forte). Impasta stasera, metti in frigo e 4 ore prima di utilizzarla la tiri fuori. Prima di cuocerla deve raddoppiare e dato che fa freddo conviene farla lievitare un po’ di più. Diciamo che al raddoppio è pronta per essere cotta. Fammi sapere <3 e sono qui se hai dei dubbi
Ciao!
Oggi mi sono messa all’opera per fare la pizza anche se sono partita da un impasto diverso. Mi spiego: io in genere rinfresco il lievito di pomeriggio, in modo che abbia il tempo di lievitare per qualche ora, dopodichè ne prelevo 100 gr che reimpasto e metto in frigo. Con quel che mi avanza ci faccio pane e pizza. La pizza di stasera l’ho preparata usando c.a 80 gr di lievito madre rinfrescato (parte dell”avanzo’ del rinfresco) che ho sciolto in un po d’acqua (ad occhio), una punta di miele e 100 gr di farina 0. La consistena risulta liquida e così lo lascio tutta la notte. Il giorno dopo ci aggiungo la restante farina (c.a 300 gr), sale e olio. Stasera per la prima volta ho provato a piegare a libro la pasta, come ho letto sulla tua pagina, e ho anche messo l’impasto un po in frigo. Ma a cosa serve mettere l’impasto in frigo prima di farlo lievitare?
Grazie mille!
Sara
e niente, gira e rigira sempre qui da te trovo le risposte ai miei mille quesiti… Grazie!!!
Mi gratifiche molto cara <3 Grazie 😉 Sei la benvenuta !!
ciao, sono novella con il lievito madre ed è assolutamente la prima volta che scrivo. Ho bisogno di fare chiarezza nei passaggi:Di solito tengo in frigo il LM. Quando programmo di fare la pizza lo tiro fuori e procedo al rinfresco, lo lascio fuori fino a che raddoppia poi lo rimetto in frigo. il giorno dopo tiro fuori la quantità che mi serve per la pizza la lascio a temperatura ambiente per 2 ore poi impasto per la pizza lascio lievitare per altre ore e inforno. va bene il procedimento o sbaglio qualche passaggio ?
Ciao 😉 quando lo rinfreschi e raddoppia il volume non devi rimetterlo in frigo e il giorno dopo utilizzarlo …perde di potere. Devi usarlo subito dopo che ha raddoppiato il volume. Quello che avanza, lo rinfreschi e metti subito in frigo 🙂
quindi ricapitolando: la mattina del giorno pizza rinfresco il LM e subito dopo raddoppiato ne prendo quanto mi occorre e lo impasto per la pizza lasciando lievitare fino al pomeriggio poi rimpasto e stendo lasciando ancora lievitare un’oretta ..poi inforno. Va bene così ?
Scusami sono un po’ lenta…ho bisogno di mettere in ordine tutti i passaggi..
Eccomi 😉 va bene ! L’hai fatta?
Grazie!!! Si l’ho fatta più volte con questo procedimento e mi è venuto buonissima…morbida dentro e croccante sotto..grazie ancora.
Un consiglio.. il LM che ho rinfrescato 7 giorni fa e messo in frigo , dopo averne prelevato la quantità che mi occorre per il nuovo rinfresco, il rimanente come posso utilizzarlo per non buttarlo ?
Ciao,
la rimanenza va sempre rinfrescata e riposta in frigo cara 😉 Non ha la forza di far ben lievitare e per questo sconsiglio di usarla 😉 Alcuni ci fanno i grissini …