Pizza come in pizzeria impasto autolisi e 2 g di lievito di birra
Ingredienti per 3/4 pizze medie
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g si sale
- 2 g di lievito d birra fresco
- 300 ml di passata di pomodoro
- olio evo
- mezza cipolla
- fette di prosciutto cotto
- scamorza
Procedimento:
- Nella ciotola della planetaria aggiungere 250 g di farina e 250 ml di acqua e impastare per circa 2/3 minuti
- Coprire con pellicola e far riposare per circa 30 minuti (questo è il processo di autolisi)
- Sciogliere i 2 g di lievito nei rimanenti 50 ml di acqua
- Trascorso il tempo, riprendere ad impastare unendo all’impasto i 2 g di lievito di birra fresco sciolti in acqua, man man un po’ di farina alla volta, regolare di sale e continuare a lavorare l’impasto per circa 15 minuti
- L’impasto deve risultare setoso e compatto
- Infarinare leggermente il piano lavoro, trasferire l’impasto e coprirlo con un foglio di pellicola trasparente e un canovaccio
- Far lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido
- Dopo la lievitazione dividere l’impasto in pezzi da 200/250 g e formare delle palline
- Sistemare le palline di impasto in contenitori di plastica, chiudere ermeticamente e far lievitare nuovamente per circa 7 ore
- In un tegame versdare un figlo di olio evo, far rosolare leggermente un po’ di cipolla affetta sottile (da bene anche uno spicchio di aglio, dipende dai gusti), unire la passata di pomodoro, regolare di sale e far cuocere per qualche minuti. Far raffreddare
- Stendere l’impasto con le mani o con un matterello senza fare molta pressione e condire la pizza con il sughetto preparato, scamorza grattugiata, fette di prosciutto cotto e un filo di olio evo
- Cuocere la pizza in forno già caldo a 250°C e cuocere la pizza sono a doratura, per alcuni secondi passarla sotto il grill
- Per la cottura con il fornetto ILLILLO: sistemare il fornetto sul piano cottura utilizzando il fornello piccolo, accendere la resistenza e far scaldare per bene. Infarinare la pala per pizza, adagiare l’impasto già steso e condire a piacere. Quando il fornetto sarà arrivato a temperatura, con l’aiuto della pala informnare la pizza e far cuocere per circa 3/4 minuti senza aprire il fornetto per non far abbassare la temperatura della camera cottura
- Gustare la pizza come in pizzeria ma fatta in casa calda, filante e croccante
- ATTENZIONE: se per un imprevisto non è possibile fare le pizze, impastare i panetti, rimetterli nei contenitori chiusi ermeticamente e conservarli in frigo. Il secondo giorno, si faranno lievitare nei contenitori fuori dal frigo sino al raddoppio e si procederà con la realizzazione delle pizze
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ENJOY E GRAZIE PER L’ATTENZIONE 
Ciao! interessante questa ricetta, ma ti chiedo: anche la lievitazione lunga delle 7 ore va fatta fuori dal frigo ed al caldo? non c’è pericolo d irrancidimento?
Alla prossima. Saluti 🙂
Ciao Lea,
non c’è pericolo perchè la quantità di lievito è pochissima..magari in estate si possono ridurre i tempi di lievitazione. Bisogna, in ogni caso, aspettare il raddoppio dell’impasto 😉 Vai tranquilla…ricetta testata da me 😉
GRAZIE MILLE! sei sempre una garanzia, e le tue ricette sempre
entusiasmanti.
Ti devo dire che le tue ricette di lievitati, in particolare, sono davvero
straordinarie, sempre grandi successi con gli ospiti.
Grazie di tutto ed alla prossima! 🙂
Adoro i lievitati cara 😉 Grazie mille per la fiducia dimostrata e rinnovata <3
Ah scusa, altra domanda importante che ho dimenticato di porti: ma come mai per una lievitazione così lunga usi una farina “debole” 00 e non una manitoba, una W350 etc.?
Ti perseguito perchè, anche colpa o merito del tuo blog, mi sto appassionando
tantissimo.
Ciao!
Ciao cara Lea
il segreto è l’autolisi che ci permette una lunga lievitazione anche con farine deboli. Un segreto per evitare tanto glutine 😉 Sono felice di averti qui <3
Ma si può usare una farina diversa, tipo saraceno o integrale e se si, le dosi sono le stesse. Grazie
Si, puoi 😉 devi solo constatare se necessita di un po’ di acqua in più 😉
scusami all’inizio ho capito che impastavi con farina senza glutine ma poi indichi farina 00 negli ingredienti, mi interessa molto questo particolare perchè sto cercando di sostituire la 00 con farine deboli, ma non riesco…. mi dai una dritta? grazie comunque e buon lavoro! 😉
Ciao cara
l’autolisi ci permette di poter realizzare lievitati con farine deboli e in questo caso c’è il glutine (si riduce solo) hai bisogno di ricette senza glutine? Fammi sapere … posso aiutarti 😉
Grazie mille per le tue preziosissime risposte!
a breve utilizzerò questa ricetta per la cottura sulla mia nuova pietra refrattaria…. non sapevo esattamente che impasto usare, credo che questo sia l’ideale.
Il mio forno raggiunge i 285°, credo vada bene “sparare” al massimo, ti (vi) farò sapere!
Nel caso avessi altri lievitati ideali per pietra refrattaria, mi illumini per cortesia?
🙂 🙂 <3
Ciao cara
ho altri impasti 😉 che in seguito ti consiglierò…fammi sapere di questo cosa ne pensi e come ti trovi con la pietra, vorrei prenderla anche io 😉
wow, complimenti! L’impasto sembra eccezionale.
Merita 😉
Salve e complimenti, non ho il fornetto va bene uguale la cottura al forno elettronico tradizionale??? Grazie :- )
Cero cara 😉
Ho provato questo processo autolisi e devo dire che è ottimo. Vorrei sapere se questo processo posso iniziare a farlo anche il giorno prima, ad esempio: questa mattina il primo passaggio ( autolisi), questa sera il secondo passaggio ( lievitazione), e domani mattina I panetti x poi fare la pizza la sera. Grazie.
Ciao cara Laura
non puoi fare l’autolisi molto tempo prima. Ti informo che più tardi ci sarà una nuova ricetta pizza fatta in casa … imperdibile 😉
grazie Marisa le tue ricette sono una garanzia. Io non ho la planetaria, posso impastare a mano?
Ciao 😉
puoi impastare a mano tranquillamente 😉 Grazie mille a te per la fiducia!