Pissaladière focaccia farcita ricetta francese nata a Nizza, ma diffusa in tutto il sud della Francia fino alla Liguria, conosciuta col nome di pissalandrea o più comunemente piscialandrea. Prende il suo nome da pissalat , ovvero in francese “pesce salato” riferendosi alle acciughe che fanno da protagoniste in questa focaccia e vengono accompagnate a cipolle caramellate ed erbe aromatiche. Un delizioso contrasto quindi di sapori, fra dolce e salato, arricchito anche da capperi e olive. L’impasto base della pissaladière focaccia farcita ricetta francese è una pasta di pane morbida che sostiene bene tutto il condimento, ma se voleste velocizzare il procedimento potete realizzarla con una base di pasta sfoglia o pasta brisée. Vediamo insieme come procedere.
Pissaladière focaccia farcita ricetta francese
Per l’impasto della Pissaladière
Per il condimento della Pissaladière
Passaggi Pissaladière focaccia farcita ricetta francese
Preparare l’impasto della Pissaladière
Setacciare la farina sul piano lavoro e formare una fontana.
Sciogliere nell’acqua il lievito con lo zucchero e iniziare ad incorporarla alla farina. Unire poi l’olio e il sale.
Lavorare a lungo l’impasto, fino a quando non si otterrà un panetto liscio, compatto e non appiccicoso.
Infarinare leggermente una ciotola capiente, posizionarvi l’impasto, corpire con pellicola e lasciar lievitare per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio.
Preparare il condimento della Pissaladière
Pulire le cipolle eliminando il peduncolo e lo strato più esterno, buccia compresa.
Dividerle a metà e affettarle sottilmente.
In un tegame capiente versare abbondante olio evo e lasciar scaldare. Quando sarà ben caldo, aggiungere le cipolle. Lasciar appassire le cipolle.
Nel frattempo dissalare i capperi, passandoli sotto acqua corrente e strizzandoli leggermente.
Tritare i capperi e aggiungerli alle cipolle. Non servirà salare le cipolle.
Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione, ungere con abbondante olio evo una teglia da forno delle dimensioni di 35×25 cm.
Trasferire l’impasto lievitato nella teglia e, con le mani unte di olio, schiacciarlo con la punta delle dita dal centro verso l’esterno, fino a corpire completamente la teglia.
A questo punto, versare le cipolle sull’impasto in modo uniforme, lasciando 1 cm dai bordi.
Aggiungere le olive nere denocciolate e le acciughe sott’olio.
Un piccolo trucchetto: cospargere l’olio solo sui bordi, in modo da renderli croccanti e particolarmente dorati.
Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
Servire la pissaladiere preferibilmente calda. E’ ottima anche tiepida, magari come aperitivo.
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