Piadina di patate ripiena zucchine e salsiccia

Piadina di patate ripiena con zucchine, salsiccia, prosciutto cotto e scamorza grattugiata… di meglio non c’è, ve lo garantisco. E’ una semplice pizza di patate ripiena con tutto quello che ci piace e cotta in forno. La piadina di patate ripiena è simile alla piadina norvegese Lefse ma realizzata con meno ingredienti e sicuramente più leggere. Infatti, nell’impasto della mia piadina di patate ripiena non si sono il burro e la panna. Vi lascio la ricetta senza lievito della piadina di patate ripiena 😉

Piadina di patate ripiena zucchine e salsiccia

Ingredienti per due piadine di patate ripiene diametro 26 ciascuna

• 500 g di patate
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• un pizzico di sale
• 300 g di farina 00

Per il ripieno:

• 2 zucchine medie
• olio evo
• 200 g di salsiccia fresca
• sale pepe
• fette di prosciutto cotto se gradito
• scamorza q.b

Procedimento:

1. Spuntare, lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti o fettine sottili
2. In un tegame antiaderente versare un filo di olio evo, far scaldare leggermente e aggiungere la salsiccia sbriciolata, far cuocere a fuoco vivo e dopo qualche minuto unire le zucchine
3. Regolare di sale e pepe e far cuocere per circa 10/15 minuti, le zucchine devono risultare ben cotte ma non sfatte. Far raffreddare
4. Lessare le patate in abbondante acqua, scolarle, pelarle e ridurle a purea con lo schiacciapatate
5. Sul piano lavoro trasferire la purea di patate, unire la farina, l’uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e amalgamare bene sino ad ottenere un impasto compatto (aiutarsi con la farina per poterlo lavorare facilmente). Dividere l’impasto in 4 parti
6. Infarinare bene il piano lavoro e con il mattarello stendere una sola metà di impasto
7. Rivestire con carta forno la teglia, adagiare la sfoglia ottenuta e farcirla con metà composto di zucchine e salsiccia, fette di prosciutto cotto e scamorza grattugiata grossolanamente
8. Stendere un’altra parte di impasto, adagiare la sfoglia ottenuta sul ripieno, sigillare i bordi e bucherellare con una forchetta la superficie   
9. Ripetere il tutto per la seconda piadina di patate
10. Cuocere la piadina di patate ripiena in forno già caldo a 180°C per circa 25/30 minuti, dipende dal forno. La piadina deve risultare ben cotta e dorata
11. Servire caldo, si può anche riscaldare

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