Pesto di zucchine crude e cotte

Pesto di zucchine: un saporito condimento per pasta o una leggera crema da spalmare sui crostini.  Il pesto di zucchine insaporisce con gusto, profumo e leggerezza la pasta e ben si presta ad essere unito ad altri ingredienti come gamberetti o vongole.  Una ricetta estiva, fresca e delicata. Per il pesto di zucchine vi indico due versioni: con le zucchine leggermente scottate e con le zucchine crude ottimi entrambi. Mentre cuoce la pasta uniamo gli ingredienti nel mixer per ottenere un profumatissimo pesto di zucchine. Si conserva in frigorifero, coperto da uno strato di olio, per 2 giorni. Oppure si può congelare in piccole vaschette. Vediamo insieme la ricetta 🙂

Pesto di zucchine crude e cotte

Ingredienti per 4 persone

• 3 zucchine medie
• 30 g di pinoli
• olio evo q.b.
• sale
• qualche foglia di basilico o menta
• 30 g di parmigiano grattugiato
• pepe se gradito

Procedimento:

Pesto di zucchine crude:

1.  Spuntare e lavare le zucchine. Con una grattugia sminuzzarle, porle in un colino e regolare di sale.
2. Mescolare le zucchine grattugiate e far riposare per 15 minuti circa per permettere la perdita dell’acqua di vegetazione.
3. In un mixer unire le zucchine grattugiate, le foglie di basilico o menta, i pinoli, il parmigiano grattugiato,  frullare il tutto e infine regolare di sale e pepe.
4. Aggiungere altro olio sino ad ottenere un pesto di zucchine morbido e omogeneo

Pesto di zucchine cotte:

1. Spuntare e lavare le zucchine. Dividerle a meta ed eliminare un po’ della parte interna bianca.
2. In una pentola portare a bollore dell’acqua e calare le zucchine, far cuocere per circa 3 minuti devono rimanere piuttosto crude.
3. Scolare le zucchine e passarle sotto acqua corrente e farle ben sgocciolare.
4. ( Per una versione ancora più saporita: tritare grossolanamente le zucchine crude, in un tegame aggiungere un filo di olio evo, far rosolare leggermente uno spicchio di aglio diviso a metà e unire le zucchine. Fra cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa minuto, regolare di sale e allontanare l’aglio. Far raffreddare, unire le zucchine saltate in padella e tutti gli ingredienti nel mixer e frullare per ottenere una crema corposa e ben amalgamata )
5. Unire in un mixer tutti gli ingredienti e frullare sino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

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