Pesto di radicchio e noci ricetta senza cottura, condimento per pasta e crostini ma anche un salsa cremosa e gustosa per accompagnare secondi di pesce o carne. Pochi ingredienti e ben combinati per un pesto raffinato con una nota croccante, conferita dalle noci, che lo rende irresistibile. Si può realizzare la ricetta con un semplice mixer oppure con il Bimby e lo si può arricchire con formaggio fresco spalmabile, cubetti di pancetta affumicata e tutto quello che ci suggerisce la nostra fantasia culinaria. Per chi non preferisce il sapore deciso e leggermente amarognolo del radicchio conviene tenerlo in ammollo in acqua fredda qualche ora. Vediamo insieme come procedere.
Ingredienti
- 80 gRadicchio
- 20 gPecorino (grattugiato )
- 20 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- Mezzo spicchioAglio
- Mezzo cucchiainoSale
- 40 gGherigli di noci
- 70 mlOlio extravergine d’oliva
Pesto di radicchio e noci ricetta senza cottura
Pulire il radicchio: tagliare di netto il torsolo, eliminare le foglie esterne dure e non integre. Lavarlo sotto acqua corrente e farlo sgocciolare in uno scolapasta. Tamponare le foglie con carta cucina e tagliarle a striscioline.
Tritare non molto finemente le noci in un mixer e trasferirle in una ciotola.
Mettere nel mixer il radicchio, il parmigiano, il pecorino, il sale, l’aglio e tritare il tutto molto finemente aggiungendo l’olio un po’ per volta per meglio regolare la consistenza gradita del pesto.
Per un pesto di radicchio più cremoso conviene incorporare meno olio e viceversa.
Alla fine aggiungere anche le noci tritate, azionare il mixer nuovamente per amalgamare il tutto.
Il pesto di radicchio e noci è pronto per essere utilizzato.
Trasferirlo in un vasetto di vetro, chiuderlo ermeticamente e conservarlo in frigo.
Per renderlo più delicato e corposo è possibile aggiungere qualche cucchiaio di formaggio spalmabile.
Vi segnalo anche la ricetta dei RAVIOLI RADICCHIO e RICOTTA , cliccare QUI