Pasta di pane ripiena di melanzane alla “calabrese”

 Pasta di pane ripiena di melanzane è una ricetta della tradizione culinaria calabrese. La si preparava prima di infornare il pane con un ripieno di melanzane saporitissimo.

Ingredienti per 6 persone PER LA PASTA DI PANE
per la pasta di pane:
  • 1 kg di farina 00
  • 500  ml circa di acqua tiepida
  • un cubetto di lievito
  • circa 5 gr di sale
  • un pò di zucchero
  • un cucchiaio di strutto o burro
per il ripieno:
  • 5 melanzane
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • uno  spicchio di aglio
  • peperoncini
  • pomodori pelati
  • 300 gr di mozzarella fresca
  • basilico

Preparare il lievitino: sciogliere il lievito in 200 ml di acqua tiepida ed unire 400 gr di farina e zucchero ,che facilita la lievitazione. Impastare e far lievitare per 30′ circa. A questo punto aggiungere la restante acqua, farina, strutto e  sale. Impastare energicamente  fino  ad ottenere un impasto elastico che non si attacca alle mani.
Far lievitare per circa 2 ore, deve triplicare  di volume. Nel frattempo lavare le melanzane, affettarle e, dalle fette ottenute, tagliare delle striscioline  che vanno messe in uno scolapasta e salate in modo  omogeneo, coprire e mettere un peso. Dovranno perdere l’acqua di vegetazione. Dopo una mezz’oretta strizzare le striscioline di melanzana, perderanno così altra acqua in eccesso. In un tegame aggiungere olio, aglio tagliato sottilissimo e peperoncino in modo grossolano, per eliminarlo facilmente terminata la cottura; far soffriggere e aggiungere le melanzane. Girare spesso; a mezza cottura,dopo 15′ circa,aggiungere i pomodori e il basilico, continuare la cottura per altri 20′ circa. Prendere l’impasto di pasta di pane, dividerla in due e preparare due dischi. Adagiare il primo disco di pasta  su una teglia coperta da carta forno oleata, versare le melanzane e le mozzarelle tagliate a fette. Adagiare sopra l’altro disco di pasta e chiudere il bordo , bucherellare  e spennellare di olio. Forno preriscaldato a 200°, infornare per 30′ circa ,deve risultare dorato.

CURIOSITA’: usanza di mia nonna era sbattere l’impasto con forza sulla spianatoia prima di metterla a riposare per la lievitazione, in modo che eliminasse tutta l’aria in eccesso, accumulata durante la lavorazione. Tutto ciò fa sì che il lievito agisca in modo omogeneo e renda l’impasto meno spumoso e più liscio.

 


 
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31 thoughts on “Pasta di pane ripiena di melanzane alla “calabrese”

    • loti64 il said:

      sono molto onorata!!!! non poteva essere che il tuo il mio primo contest…grazie per tutto e per la pazienza dimostrata!!!

    • loti64 il said:

      Sono stata nel tuo blog…lo zucchero cristallizzato, per la torta di tua figlia, mi è piaciuto tantissimo…si trova facilmente in commercio???? Auguroni alla tua bimba
      un abbraccio

    • loti64 il said:

      Ciao Concetta
      considera che su 500 g di farina si aggiungono 150 g di lievito madre circa 🙂 credo che se il tuo lievito è forte 250/300 g possano bastare. Lievitazione lunga :)Un bacione

  1. fra il said:

    Ciao Marisa, volevo prepararla ma volevo chiederti con esatezza quanta polpa e quanta melanzana va messa?questo fine settimana farò ben due tue ricette….grazie

    • loti64 il said:

      Ciao cara Fra
      la quantità dipende da quanto ripieno vuoi realizzare 😉 3 melanzane medie possono bastare e polpa quanta ne gradisci. Mentre la prepari, assaggia e regolati 😉 Sono certa che sarà un successo..ovviamente scatta delle foto che le pubblico a tuo nome su facebook 😉 Un bacione, notte! 😉

  2. fra il said:

    Ciao Marisa,stavo per farla ma volevo dirti non’è troppo poco 5 gr di sale per 1 kg di farina….spero che mi risponderai presto

    • loti64 il said:

      Eccomi cara ..ho avuto problemi di linea internet 🙁
      regola di sale secondo tuoi gusti …io assaggio sempre, anche gli impasti. Il peso del sale è indicativo e il suo utilizzo è soggettivo 🙂 Un abbraccio e buona domenica 🙂

  3. fra il said:

    Grazie Marisa…..ho messo 15 gr di sale…come ti ho anticipato nel commento precedente ho preparato questa ricetta ed anche le mele ripiene e le ho fatte un pò con la nutella e un pò con la crema pasticcera…..devo dire che è stato un successo….grazie ancora le tue ricette non mi hanno mai delusa…sei bravissima

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