Pasta cremosa senza panna con salame del contadino Clai

Procedimento:

1. In un tegame aggiungere il burro, mezzo cucchiaio di olio evo e appena sarà sciolto unire la cipolla affettata. Far cuocere a fuoco basso, regolare di sale, aggiungere un cucchiaio di acqua calda e continuare la cottura sino a quando la cipolla risulterà morbida e trasparente. Trasferire la cipolla in un mixer e azionarlo per ridurla a crema.
2. In un tegame antiaderente aggiungere più della metà dei cubetti o bastoncini di salame e far cuocere per circa 2/3 minuti.
3. Portare a bollore l’acqua per la pasta.
4. In una ciotola lavorare a crema il mascarpone con due cucchiai di acqua calda della pasta e il formaggio grattugiato, unire la crema di cipolla e amalgamare bene il tutto.
5. Lessare la pasta, scolarla al dente, metterla nuovamente in pentola con due cucchiai di acqua di cottura, aggiungere il salame cotto, la crema di mascarpone con cipolla e amalgamare il tutto a fuoco vivo per qualche secondo
6. Servire subito aggiungendo il salame tenuto da parte e  spolverata di pepe macinato fresco.

Conviene acquistare fette di salame spesse circa 5 mm per poterle tagliare a cubetti o bastoncini. Per la ricetta della pasta al cremosa al salame ho preferito il salame del contadino Clai.

Salame di alta qualità prodotto utilizzando solo carni magre di suino italiano selezionate e mondate con cura. Insaccato in budello naturale e dal gusto delicato. Legato a mano

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