Pasta Amatriciana ricetta facile

Pasta Amatriciana ricetta facile della tradizione culinaria italiana. Primo piatto gustoso che fonda il suo successo su ingredienti semplici.

Pasta Amatriciana, detta anche pasta alla matriciana, è un primo piatto davvero saporito e facile a realizzare. Diverse sono le varianti della pasta amatriciana, io preferisco quella con l’aggiunta del pomodoro. La versione originale della pasta amatriciana è  in bianco denominata anche “pasta alla gricia”, stessi ingredienti: pasta, guanciale e pecorino ad eccezione della passata di pomodoro. La vera pasta amatriciana prevede l’utilizzo l’utilizzo del guanciale di Amatrice (comune della provincia di Rieti, nel Lazio) dal sapore inconfondibile ma noi siamo troppo pratici e non ci formalizzeremo se per la ricetta utilizzeremo la pancetta affumicata.  

Vi auguro una serena domenica 🙂

Pasta Amatriciana ricetta facile

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di pasta io linguine
• 300 g di pancetta affumicata o guanciale tagliato a cubetti
• olio evo q.b.
• sale pepe
• mezza cipolla (la ricetta originale non prevede la presenza della cipolla)
• 700 ml di passata di pomodoro
• pecorino romano q.b.
• peperoncino piccante se gradito
• mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

1. Tagliare il guanciale o la pancetta affumicata a  dadini o listarelle. In una pentola versare un filo di olio evo, far imbiondire la cipolla affettata sottile ( se gradita) e aggiungere il guanciale. Far rosolare a fuoco medio e, appena la parte grassa del guanciale sarà diventata trasparente, sfumare con il vino bianco.
2. Quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungere la passata di pomodoro e un po’ di peperoncino se gradito. Far cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti avendo cura di girare spesso. Regolare di sale.
3. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nuovamente nella pentola. Condire la pasta con i 2/3 del condimento, spolverare con abbondante pecorino romano e far saltare a fuoco vivo  per amalgamare il tutto.
4. Impiattare, distribuire su ciascun piatto il condimento rimasto, macinare sull’amatriciana il pepe nero e condite con abbondante pecorino grattugiato.

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