Pasta alla Giancaleone ricetta calabrese per un primo piatto ricco di gusto e molto filante. Il piatto forte di nonna Filomena che realizzava con pancetta tesa, caciocavallo silano e passata di pomodoro rigorosamente fatta in casa. Per la pasta alla Giancaleone sono da preferire formati rigati che trattengono meglio il sugo. Ma devo dire che anche con i paccheri o la calamarata è perfetta. Vediamo insieme come procedere
Ingredienti
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400 g Pasta (vanno bene i rigatoni)
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700 ml Passata di pomodoro
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 spicchio Aglio
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200 g Ricotta di pecora
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200 g Caciocavallo silano
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150 g pancetta tesa affumicata
Preparazione
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Procedimento dettagliato per la ricetta della pasta alla Giancaleone
Tagliare a dadini non troppo piccoli la pancetta.
In una pentola versare l’olio evo e far sfrigolare un po’ lo spicchio di aglio sbucciato e lasciato intero. Aggiungere la pancetta e far rosolare per qualche minuto.
Unire la passata di pomodoro, regolare di sale e far cuocere per circa 15/20 minuti a fuoco basso. Allontanare lo spicchio di aglio
Portare a bollore l’acqua della pasta e cuocerla rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione.
In una ciotola setacciare la ricotta, unire due cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare per renderla molto cremosa.
Tagliare a piccoli cubetti il caciocavallo.
Aggiungere nel sugo che cuoce la ricotta, il caciocavallo e mescolare in continuazione sino a quando il formaggio sarà ben sciolto.
Scolare la pasta, versarla nuovamente in pentola, condirla con più della metà del sugo, saltare a fuoco medio per pochi minuti mescolando continuamente.
Impiattare e distribuire il sugo rimasto.
Servire subito con una grattugiata di ricotta salata se gradita.
Il condimento si conserva in frigo per circa 3 giorni e si può congelare per averlo sempre pronto. La ricotta può essere sostituita con 150 ml di panna da cucina
Note
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Nella ricetta pasta alla giancaleone che fine hanno fatto i cubetti di pancetta?
Sono nel sughetto 😉