Pasta ai peperoni con ricotta e scamorza affumicata

Un primo piatto gustoso, colorato, saporito e facile da realizzate. La pasta ai peperoni con ricotta e scamorza affumicata è adatto in qualsiasi stagione dato che ormai i peperoni sono sempre sul mercato. Con i peperoni e la ricotta se ne fa una delicatissima e avvolgente cremina che risulta appetibile anche ai bambini, vi ricordo che contengono la vitamina C che è importante per la loro crescita e salute. Facciamo scegliere a loro il colore dei peperoni da utilizzare 🙂

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PASTA AI PEPERONI

• 2 peperoni rossi
• 400 g di pasta
• 1/2 cipolla
• olio evo
• 150 g di ricotta
• sale
• 1 fetta spessa  1/2 cm di pancetta affumicata
• fette di scamorza affumicata q.b.

PROCEDIMENTO:

1.  Lavare accuratamente i peperoni. Eliminare il picciuolo. Aprirli a metà e togliere i semi e i filamenti. Tagliarli a listarelle.
2. Sbucciare la cipolla e affettarla sottilissima. In una pentola aggiungere un filo di olio e far imbiondire la cipolla. Unire i peperoni e far insaporire mescolando. Continuare la cottura per circa 15/20 minuti, aggiungendo dell’acqua quando necessita. Regolare di sale. I peperoni dovranno risultare sfatti.
3. In un tegame far scaldare un filo di olio e far rosolare la pancetta tagliata a tocchetti.
4. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta.
5. Preparare la crema di peperoni: in un mixer frullare i peperoni cotti, la ricotta  e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
6. Scolare la pasta e rimetterla in pentola. Condirla con la crema di peperoni e la pancetta, amalgamare il tutto.
7. Sistemare la pasta condita in una teglia da forno e aggiungere sopra le fette di scamorza affumicata.
8. In forno preriscaldato a 180°C solo grill per 10 minuti circa, giusto il tempo di far  fondere la scamorza.