Milanese di melanzane scamorza e prosciutto

Milanese di melanzane ripiene con scamorza affumicata e prosciutto cotto: una sfiziosa e deliziosa ricetta con melanzane facile e veloce da realizzare. Due fette di melanzane unite, farcite, impanate e fritte per dar vita ad un secondo piatto o un antipasto gustoso, da assaporare caldo o freddo. La particolarità della ricetta è che le due fette di melanzane devono rimanere unite per essere farcite e panate. L’impanatura è la solita: farina, uova e pangrattato. Questa volta ho utilizzato, in sostituzione del pangrattato, la panatura pronta Impan Ariosto che non contiene conservanti, assorbe poco olio e permette di ottenere fritti dorati, leggeri e digeribili. Questa milanese di melanzane altro non è che un saporito e filante sandwich di melanzane. Le cotolette di melanzane o tasche di melanzane ripiene si possono cuocere in forno, ma fritte, vi garantisco, sono eccezionali 🙂

Milanese di melanzane scamorza e prosciutto

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane medie
• 2 uova
• fette di prosciutto cotto
• fette di scamorza
• olio di arachidi per frittura
• sale
• farina q.b.
• pangrattato q.b.

Procedimento:

1. Lavare e spuntare le melanzane. Tagliarle a fette spesse circa 2 cm. Ogni fetta di melanzana va incisa a metà senza tagliarla completamente per ricavarne una tasca da farcire. 
2. Cospargere di sale e sistemare le fette di melanzane a strati in uno scolapasta. Devono riposare per circa 1 ora per perdere l’acqua di vegetazione.
3. Trascorso il tempo, sciacquarle sotto acqua corrente, strizzarle per eliminare l’acqua in eccesso e tamponarle con carta cucina.
4. In un piatto sbattere le uova e preparare farina e pangrattato
5. Farcire le tasche di melanzane con 1 fetta larga di scamorza e un pezzetto di prosciutto cotto
6. Passare le tasche prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato o Impan Ariosto avendo cura di ben impanare il bordo
7. Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura (circa 170°C), friggere le fette di melanzane farcite, girandole a metà cottura. Devono risultare ben dorate da ambo i lati.
8. Scolarle e adagiarle su carta assorbente. Salate leggermente le cotolette di melanzane.
9. Servire la milanese di melanzane ripiene di scamorza e prosciutto cotto calde e filanti.

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