Melanzane in carpione contorno stuzzicante

Melanzane in carpione un contorno stuzzicante, gustoso, ideale per accompagnare secondi di carne o pesce o antipasti freddi. Ricetta con melanzane facilissima e molto estiva. Per la ricetta delle melanzane in carpione  occorre mettere sotto sale i bastoncini di melanzane, friggerle in olio e poi condirle con una marinata molto semplice, chiamata appunto carpione. Il carpione è una marinatura ideale per carni, pesce e verdure che si realizza facendo rosolare leggermente in olio evo salvia, aglio, cipolla, pepe in grani, maggiorana e il tutto sfumato con aceto e vino bianco. Le melanzane in carpione solitamente si preparano il giorno, si conservano in frigo, per ben insaporirsi, ma anche gustare dopo alcune ore sono eccezionali. Ovviamente la proporzione aceto/vino la decidete voi in base ai vostri gusti, per rendere la marinata meno decisa potete aggiungere l’acqua al posto del vino. Passiamo alla ricetta 😉

Melanzane in carpione contorno stuzzicante

Ingredienti per 4 persone

• 4 melanzane
• 2 spicchi di aglio
• foglie di menta, salvia, maggiorana
• pepe in grani
• 1 cipolla bianca
• 1 bicchiere di aceto bianco
• 1 bicchiere di vino bianco (per rendere la marinata meno decisa va bene anche l’acqua)
• olio evo q.b.
• sale
• vasetti di vetro sterilizzati (cliccare QUI)

Procedimento:  ( Vi segnalo anche la ricetta della ZUCCHINE IN CARPIONE, cliccare QUI  )

1. Lavare le melanzane, spuntarle e affettarle nel senso della lunghezza per poi tagliarle e bastoncini
2. Trasferire i bastoncini di melanzane in uno scolapasta procedendo a strati e cospargendoli di sale, mettere un peso per facilitare l’eliminazione dell’acqua di vegetazione. Far riposare per circa 30 minuti
3. Preparare il carpione: in un tegame versare un generoso filo di olio evo, far scaldare leggermente e aggiungere l’aglio sbucciato, la cipolla affettata, il pepe in grani, le erbe aromatiche e far rosolare leggermente. Sfumare con aceto e vino (potete regolare l’aceto in base ai vostri gusti) e far bollire il tutto per circa 3/5 minuti.
4. Trascorso il tempo, strizzare le melanzane con le mani
5. In un tegame scaldare l’olio evo e friggere le melanzane sino a doratura. Allontanarle dall’olio con una schiumarola e adagiarle su carta cucina
6. Sistemare le melanzane fritte a strati nel vasetto di vetro e su ogni strato versare un po’ di marinatura calda con gli aromi compresi. Una volta riempito il vasetto, rabboccare con altra marinatura
7. Chiudere ermeticamente e conservare in frigo per alcune ore prima di gustare
8. Le melanzane in carpione si conservano in frigo per alcuni giorni, ma è preferibile consumare subito il vasetto aperto

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