Melanzane a sfincione palermitano croccante e filante

Melanzane a sfincione ricetta facile e gustosa che mi è stata segnalata da una lettrice che mi segue sulla mia pagina Facebook. Lo sfincione palermitano è una saporita focaccia palermitana con un impasto soffice e un condimento semplice e irresistibile. Con lo stesso condimento si possono condire anche le fette di melanzane, precedentemente cotte in forno, e di conseguenza ottenere lo sfincione di melanzane o melanzane a sfincione. Una ricetta con melanzane economica ma ricca di gusto per un antipasto o un secondo facile e veloce.

Melanzane a sfincione palermitano croccante e filante

Ingredienti per 4 persone

• 3 melanzane medie
• 1 cipolla bianca o rossa di Tropea
• 3 acciughe sotto olio se gradite
• pangrattato non molto fine q.b.
• sale pepe
• olio evo q.b.
• 350 g di passata di pomodoro
• origano q.b.
• caciocavallo o scamorza a fette q.b.

Procedimento:

1. Lavare, spuntare le melanzane e tagliarle a fette non troppo sottili nel senso della larghezza.
2. Rivestire con carta forno una teglia, disporre le fette di melanzane distanziate, condire con sale, pepe e un filo sottile di olio evo
3. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 15/20, devono risultare leggermente dorate e cotte
4. In una pentola, versare un generoso filo di olio evo, far rosolare la cipolla affettata sottile, unire le acciughe, se gradite, e dopo qualche secondo versare la passata di pomodoro e regolare di sale. Far cuocere con coperchio per circa 15 minuti a fuoco lento, e aggiungere un po’ di acqua se necessita. Il sugo deve risultare non troppo ristretto
5. Aggiungere al sugo preparato due pugni di pangrattato, un pizzico di origano e mescolare, se occorre aggiungere altro pangrattato sino ad ottenere un composto leggermente sodo che si possa spezzettare ma allo stesso tempo molliccio
6. In una pirofila disporre le fette di melanzane, distribuire a pezzettini il pangrattato condito con il sugo sino a copertura totale dello strato di melanzane.
7. Condire con fette di caciocavallo o scamorza, un filo di olio
8. Cuocere il forno già caldo a 180°C sino a quando il formaggio si sarà sciolto completamente e si sarà formata una crosticina leggermente dorata
9. Servire le melanzane a sfincione calde, ottime anche fredde

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