Medaglioni di zucchine filanti in pastella

Medaglioni di zucchine filanti in pastella ..si continua con le zucchine! Nel mio orto la produzione va a gonfie vele e io continuo a cucinare cercando di proporre idee gustose ma poco impegnative 🙂  I medaglioni di zucchine sono molto sfiziosi, hanno un cuore filante e morbido per la presenza della mozzarella e sono un po’ croccanti all’esterno, tipico dei fritti in pastella. Ho utilizzato la zucchina tonda tagliata a fette nel senso della larghezza ottenendo così delle belle fette che hanno reso la mia ricetta oltre che buona anche bella da vedere. Ideali serviti come antipasto finger food o semplicemente per farcire un bel panino ai nostri bimbi. Vediamo la ricetta..

Medaglioni di zucchine filanti in pastella

Ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine tonde medie
• sale  pepe
• olio per friggere
• 1 bicchiere di plastica di  acqua (200 ml circa)
• 2 bicchieri di plastica scarsi di farina
• 1 uovo
• 150 g di mozzarella

Procedimento:

1. Lavare e spuntare le zucchine tonde. Tagliarle a fette non troppo spesse nel senso della larghezza. Metterle in uno scolapasta con una manciata di sale,  girarle e tenerle sotto peso per circa 30 minuti.
2. Preparare la pastella: in una ciotola sbattere l’uovo con l’acqua, il sale e il pepe. Incorporare la farina setacciata e mescolare il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, con una giusta consistenza. Aggiungere acqua o farina se necessita.
3. Strizzare tra le mani le fette di zucchina per eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso e tamponarle con carta cucina o un canovaccio pulito.
4. Fare i medaglioni: farcire una fetta di zucchina con fettine sottili di mozzarella e ricoprire con un’altra fetta di zucchina  (vedi foto). Fermare con uno stecchino, continuare a fare gli altri medaglioni e adagiarli su di un vassoio.
5. Far scaldare abbondante l’olio in un tegame capiente.
6. Immergere uniformemente i medaglioni nella pastella uno per volta ed eliminare lo stecchino
7. Friggerli  sino a quando risulteranno ben dorati da ambo i lati.
8. Uscirli  dall’olio  e disporli su di un piatto con carta assorbente senza sovrapporli, tamponare con altra carta.
9.  Aggiustate di sale servire i medaglioni di zucchine  ripieni in pastella caldi o tiepidi.

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