Medaglioni di riso al forno ripieni e croccanti

Medaglioni di riso al forno un primo piatto facile, leggero e gustoso. Una ricetta ideale per utilizzare del riso lesso o un risotto avanzato. I miei medaglioni di riso al forno sono farciti con prosciutto e scamorza, ma nulla vi vieta di utilizzare verdure saltate in padella o tutto quello che vi aggrada. Una deliziosa ricetta adatta ad ogni occasione che si prepara facilmente. Un tocco croccante che conquista al primo morso anche i piccoli di casa. Semplice riso lesso e condito al quale viene data la forma di medaglione, farcito, cotto in forno e reso croccante da una leggera spolverata di pangrattato. Vediamo insieme la ricetta dei gustosi medaglioni di riso al forno 😉

Medaglioni di riso al forno

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di riso per minestre
• 1 uovo
• sale pepe
• prezzemolo q.b.
• fette di prosciutto cotto
• scamorza q.b.
• pangrattato
• olio evo
• coppapasta
• parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

1. In abbondante acqua salata lessare il riso, scolarlo e passarlo sotto acqua fredda. Sistemarlo in uno scolapasta
2. In una ciotola aggiungere il riso, l’uovo, prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe. Con le mani amalgamare il tutto
3. Sul piano lavoro sistemare un foglio di carta forno, adagiare il coppapasta della misura desiderata e aggiungere un primo strato di riso ben compattato, condire con prosciutto, scamorza a pezzetti e formaggio grattugiato. Coprire il tutto con un altro strato di riso ben compattato
4. 
5. Sformare i medaglioni di riso su di una teglia rivestita con carta forno. Ripetere l’operazione sino ad esaurimento degli ingredienti. Una leggera spolverata di pangrattato su ogni medaglione e un filo di olio evo.
6. 
7. Cuocere  i medaglioni di riso in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, devono risultare dorati
8. Servire i medaglioni di riso al forno caldi e filanti

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