Lenticchie cotechino in crosta per Capodanno

Lenticchie cotechino in crosta un’idea raffinata, geniale e insolita per servire le lenticchie con lo zampone o con il cotechino durante il cenone di San Silvestro. Ormai tutti sappiamo che lenticchie cotechino o zampone non possono mancare a Capodanno, la tradizione vuole che siano di buon augurio per l’anno nuovo. Dato che sono d’obbligo nel cenone di fine anno non ci rimane che rendere questo secondo piatto sorprendete agli occhi e sorprende al palato.  Iniziamo il nuovo anno con un tocco di tradizione e fantasia portando a tavola le lenticchie cotechino in crosta. Premetto che non è la solita ricetta del cotechino o zampone in crosta, la mia ha una marcia in più … le lenticchie e cotechino in crosta vengono serviti in cocottine molto scenografiche. Prima di lasciarvi alla ricetta vi spiego la differenza tra cotechino e zampone: sta nell’involucro, nello zampone e’ costituito dalla cotenna della zampa e nel cotechino dal budello. Il ripieno è composto da carni magre e grasse, sale, spezie e aromi.

Lenticchie cotechino in crosta per Capodanno

Ingredienti per 4 persone

• una confezione di cotechino
• 200 g di lenticchie
• olio evo
• sale
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 tuorlo
• carota – costa di sedano – mezza cipolla

Procedimento:

1. Lessare le lenticchie in abbondante acqua salate, devono risultare cotte ma non sfatte.
2. Pulire e lavare carota, sedano e cipolla. Tritare il tutto finemente
3. In un pentola versare e dar scaldare un filo di olio evo, aggiungere il trito e far soffriggere a fuoco dolce sino a quando diventa trasparente
4. Unire le lenticchie scolate dall’acqua di cottura, regolare di sale, aggiungere un bicchiere di acqua e far insaporire per qualche minuto a fuoco vivo avendo cura di mescolare di tanto in tanto
5. Lessare il cotechino seguendo le istruzioni riportare sulla confezione
6. Una volta cotto, eliminare il budello e tagliarlo a dadini
7. Unire il cotechino tagliato a dadini alle lenticchie, mescolare il tutto e far cuocere per circa 3 minuti
8.  Distribuire le lenticchie con il cotechino in 4 terrine o cocottine adatte ad essere messe in forno
9. Sul piano lavoro leggermente infarinato, srotolare la pasta sfoglia e ricavare 4 dischi del diametro leggermente più grande di quello delle cocottine.
10. Spennellare con acqua il bordo delle cocottine e adagiare il coperchio di pasta sfoglia. Decorare con fiorellini ricavati dai ritagli di pasta sfoglia
11. Spennellare il coperchio e i decori di pasta sfoglia con il tuorlo sbattuto
12. Cuocere in forno già caldo a 180°C sino a doratura della sfoglia
13. Servire  lenticchie cotechino in crosta caldo.

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