IMPASTO UNIVERSALE sempre pronto in frigo per pizze, focacce, pizzelle fritte, panzerotti, calzoni e tanto altro. Una pasta da rosticceria che si prepara in un attimo ed è sempre pronta. Dopo aver realizzato l’impasto universale, averlo fatto lievitare lo si può utilizzare subito oppure basterà sgonfiarlo, coprirlo bene con pellicola e conservare in frigo per alcuni giorni. Al bisogno, basterà tirarlo fuori, farlo lievitare e sarà pronto per tutte le nostre ricette. L’impasto universale sempre pronto è davvero comodo, ci permetterà di portare a tavola pizze, pizzelle fritte, focacce, panzerotti nel giro di poche ore. Si può anche solo staccare il quantitativo necessario e il resto dell’impasto riporlo nuovamente in frigo. Vediamo insieme come procedere, vi ricordo che potete anche dimezzare le dosi.
Ingredienti per impasto universale sempre pronto in frigo
- 500 gFarina 00
- 500 gFarina (semola rimacinata )
- 12 gLievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito di birra secco)
- 14 gSale
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 2 cucchiainiMalto (oppure miele o zucchero )
- 650 mlAcqua
IMPASTO UNIVERSALE sempre pronto in frigo
Come fare l’ impasto universale
Setacciare insieme le farine e intiepidire leggermente l’acqua.
In una ciotola versare metà dell’acqua, unire lievito sbriciolato, il malto e mescolare il tutto sino a quando il lievito sarà ben sciolto.
A questo punto, incorporare le farina setacciate, unire l’olio e aggiungere man mano l’acqua rimasta continuando ad impastare
Quando il tutto sarà ben amalgamato, trasferire l’impasto sul piano lavoro leggermente infarinato, preferibilmente con farina di semola, e impastare energicamente per ottenere un panetto liscio, elastico e appiccicoso. Non aggiungere molta farina per la lavorazione altrimenti l’impasto cambierà consistenza.
Spennellare una ciotola con olio evo, trasferire l’impasto, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo tiepido sino al raddoppio (circa 4 – 6 ore)
Impasto universale con planetaria
Si può realizzare l’impasto anche con la planetaria iniziando a mescolare gli ingredienti con il gancio a foglia e poi proseguire con il gancio a uncino lavorando l’impasto per circa 3 minuti a velocità media e poi per altri dieci minuti circa a bassa velocità.
Test della pallina
Test pallina per verificare la lievitazione degli impasti: in una ciotola piena di acqua fredda aggiungere una pallina di impasto. Quando la pallina salirà a galla la lievitazione sarà giunta al termine. Questo test ci permetterà di capire, senza dubbio, quando l’impasto sarà pronto per essere utilizzato. CLICCARE QUI
Come gestire l’impasto universale
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume e sarà pronto per pizze in teglia, panzerotti, pizzelle fritte e tanto altro.
Trascorse le ore di lievitazione, se si è impossibilitati ad utilizzare l’impasto, conviene sgonfiarlo impastandolo in ciotola e conservarlo in frigo ben coperto con pellicola. Al bisogno basterà tirarlo fuori dal frigo e tenerlo in un luogo tiepido sino ad raddoppio. Si può anche staccare dall’impasto il quantitativo necessario e riporre in frigo nuovamente quello avanzato.
Altre ricette
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quanto si conserva?
Ciao Fabiola
anche tre giorni 😉 Se dovesse crescere anche in frigo, basterà sgonfiarlo e rimetterlo in frigo nella zona più fredda 😉
E il sale quando?
Grazie
Ciao, lontano dal lievito 😉
Buongiorno. Trovo l’impasto molto comodo . Ottima idea. Poiché spesso utilizzo farina integrale quali modifiche dovrò apportare agli ingredienti? Grazie☺️
Ciao cara Francesca, nessuna modifica … magari un pochino di acqua in più se utilizzi la farina integrale 😉
una volta tolto dal frigo, quanto ci impiegherà a raddoppiare il volume e quindi ad essere pronto per essere infornato?
grazie 🙂
Ciao, dipende dalle temperature ,… ti lascio un trucchetto per verificare la giusta lievitazione, clicca https://blog.giallozafferano.it/loti64/test-pallina-per-lievitazione-impasti/