Gnocchi al cavolo rapa ricetta Bimby senza uova con mascarpone. Cremosi, leggeri e delicati sono gnocchi che possiamo condire con tutto quello che ci piace anche con un semplice filo di olio evo e pinoli croccanti. La ricetta degli gnocchi al cavolo rapa è senza uova, la fecola di patate e l’amido di mais sono il collante del composto. La particolarità di questi gnocchi è la presenza del mascarpone nell’impasto che mitica il sapore tipico del cavolo rapa e li rende delicati e gustosi. Vediamo insieme come procedere.
Ingredienti
- 300 gcavolo rapa
- 25 mlacqua
- 20 gFecola di patate
- 30 gamido di mais
- Mezzo cucchiainosale fino
- 120 gMascarpone
Preparazione gnocchi al cavolo rapa
Sbucciare il cavolo rapa, lavarlo sotto acqua corrente e tagliarlo a cubetti
Nel boccale del Bimby mettere i cubetti di sedano rapa, unire l’acqua e impostare 20 minuti, 100°C, velocità 1 per cuocere il cavolo rapa
Subito dopo impostare il Bimby a 15 secondi e velocità 6 per tritare finemente il cavolo rapa. Con una spatola riunire il trito sul fondo
Aggiungere la fecola di patate, l’amido di mais, il sale e amalgamare il tutto impostando 3 minuti, 70 °C velocità 2. Trascorso il tempo allontanare il coperchio del Bimby e far raffreddare sino a 37°C.
Quando il composto sarà tiepido aggiungere il mascarpone e amalgamare per 30 secondi a velocità 3. Il composto dovrà risultare ben amalgamato e morbido.
Trasferire l’impasto in una ciotola, impastare con le mani bagnate di acqua per compattarlo meglio. Se dovesse risultare troppo morbido unire un po’ di fecola di patate.
Portare a bollore abbondante acqua salata, formare gli gnocchi con le mani bagnate staccando piccoli pezzetti di impasto (oppure prelevarlo con un cucchiaino) e immergerli nell’acqua bollente. Quando saliranno a galla, allontanarli dall’acqua con una schiumarola.
Gli gnocchi risulteranno molto morbidi e delicati
Condire gli gnocchi
Impiattare e condire gli gnocchi con un filo di olio evo e una manciata di pinoli tostati oppure con un sugo di pomodoro semplice, pesto o una crema al formaggio. Servire caldi.
