Girelle di crepes formaggiose al limone con ricotta e speck

Girelle di crepes formaggiose con ricotta e speck per un primo piatto raffinato, cremoso e giusto per il pranzo della domenica o delle feste. Le crepes sono farcite con un composto di ricotta e formaggio, arricchite di gusto con fette di speck e il  tutto aromatizzato con scorzetta di limone. Dopo averle arrotolate vengono divise in tante girelle da cuocere in forno con besciamella. Cremose, ricche e gustose, si possono preparare in anticipo e cuocerle al bisogno. Per le girelle di crepes occorre realizzare delle crepes molto grandi e non sottili. Il formaggio scelto per le mie girelle è l’Originale Dobbiaco della Latteria Tre Cime dal sapore delicato e leggermente acidulo. Ha conferito alla mia ricetta gusto e cremosità grazie al suo fondersi facilmente in cottura. Vediamo insieme come procedere 😉  

Girelle di crepes formaggiose al limone con ricotta e speck il mio saper fare
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    1 ora
  • Cottura:
    20/28 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

Per 4 crepes diametro 26 cm

  • Uova 2
  • Farina 00 125 g
  • Burro 20 g
  • Latte 200 ml
  • teglia antiaderente
  • burro per ungere la teglia q.b.

Per la besciamella

  • Latte 500 ml
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Farina 00 40 g
  • Burro 40 g
  • Sale

Per il ripieno delle crepes

  • formaggio Originale Dobbiaco Latteria Tre Cime 300 g
  • ricotta ben sgocciolata 400 g
  • limone 1
  • sale pepe q.b.
  • speck 12/15 fette

Preparazione

  1. Girelle di crepes formaggiose al limone con ricotta e speck il mio saper fare

    Procedimento dettagliato per le girelle di crepes formaggiose:

    Per le crepes: in una ciotola aggiungere la farina setacciata, il sale, le uova e mescolare il tutto con uno sbattitore elettrico. Incorporare un po’ per volta il latte, il burro fuso, continuando a lavorare con lo sbattitore e sino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi. Far riposare in frigo per circa 30 minuti (si può anche evitare il riposo)

    Far scaldare leggermente una padella antiaderente, imburrarla leggermente  e versare un mestolo di composto. Far roteare la padella per distribuire il composto su tutto il fondo. Far cuocere a fuoco moderato, quando i bordi iniziano a prendere colore girare la crespella e continuare la cottura. Le crepes devono risultare cotte e asciutte da ambo i lati.  Procedere allo stesso modo sino ad esaurire la pastella. (Con questa dose si ottengono 4 crepes dal diametro di 26/28 cm circa)

    Preparare la besciamella: in una pentola aggiungere il burro e farlo sciogliere a fuoco medio, unire la farina setacciata, una spolverata di noce moscata e far cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente. Allontanare la pentola dal fuoco e incorporare il latte a filo mescolando con una frusta per evitare i grumi. Riportare la pentola sul fuoco, far cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire, regolare di sale e pepe. Continuare la cottura sino a quando la besciamella sarà densa ma allo stesso tempo fluida.

    Tagliare il formaggio a cubetti piccolissimi

    In una ciotola setacciare la ricotta, unire il formaggio a cubetti, la scorza di mezzo limone, un mestolo di besciamella, regolare di sale e mescolare il tutto sino ad ottenete un composto morbido e ben amalgamato.

    Sul piano lavoro sistemare la crepes, farcirla con uno strato generoso di ricotta, aggiungere qualche fetta di speck, arrotolare non molto stretto e con un coltello ben affilato dividere il rotolo di crepes in girelle larghe circa 5/6 cm.

    Distribuire sul fondo di una pirofila un po’ di besciamella, posizionare le girelle di crepes e ricoprire con altra besciamella.

  2. Girelle di crepes formaggiose al limone con ricotta e speck il mio saper fare

    Far cuocere in forno già caldo sino a doratura (circa 20 minuti dipende dal forno).

    Servire le girelle di crepes formaggiose calde e filanti .

    CONSIGLIO: si possono preparare in anticipo e congelarle. Al bisogno basterà solo infornare.

  3. Girelle di crepes formaggiose al limone con ricotta e speck

Note

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