Focaccia di Emmanuel Hadjandreau soffice
Ingredienti per una placca da forno
- 400 g di farina w 260 oppure manitoba
- 7 g di sale fino
- 6 g di lievito di birra
- 300 ml di acqua
- olio evo q.b
Procedimento dettagliato per la focaccia di Emmanuel Hadjandreau :
In un pentolino far intiepidire leggermente l’acqua (non dseve essere calda altrimente blocca il lievito), sbriciolare il lievito di birra fresco e mescolare per farlo sciogliere.
In una ciotola capiente setacciare la farina, versare l’acqua con il lievito e iniziare ad impastare con le mani. Incorporare il sale lontano dal lievito e continuare ad impastare sino ad ottenere un impasto amalgamato. Si può impastare anche con un cucchiaio, l’importante è amalgamare bene gli ingredienti.
Coprire la ciotola con pellicola e far lievitare l’impasto in un luogo tiepido per un totale di circa 3 ore.
Dopo circa 30 minuti di lievitazione procedere con le pieghe in ciotola : con le mani leggermente unte di olio, prendere un lembo di impasto, allungarlo verso l’alto e poi portarlo al centro dell’impasto stesso. Girare la ciotola, prendere un altro lembo di pasta oppure l’angolo di impasto che si è ottenuto con la prima piega, allungarlo e riportarlo al centro. Ripetere il tutto sino a quando sarà completato il giro della ciotola. (Fare 3 volte le pieghe ogni 30 minuti).
Dopo le pieghe continuare a far lievitare l’impasto ben coperto, dovrà raddoppiare il suo volume e ci saranno tanto bolle. 
Rivestire con carta forno la placca e spennellarla con olio evo.
Trasferire l’impasto sulla placca molto delicatamente per non rompere le bolle e far riposare per circa 20 minuti.
Con le dita allargare l’impasto per stenderlo (potete dare lo spessore che volete alla focaccia stendendola più o meno sottile)
Coprire con un canovaccio e far riposare per circa 30 minuti.
Distribuire un filo di olio evo sulla focaccia, cospargere un po’ di sale e condire a piacere.
Far lievitare nuovamente per circa 30 minuti.
Portare il forno a 200°C e cuocere la focaccia per circa 15/20 minuti.
A fine cottura la focaccia di Emmanuel Hadjandreau dovrà risultare ben dorata e gonfia.
Sfornare e far riposare per qualche minuto e tagliarla a fette
La tecnica di Emmanuel Hadjandreau è davvero facile ! Per qualsiasi dubbio non esitate a contattarmi.
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Non so se ho capito bene….bisogna prima far lievitare l impasto 3 ore e poi successivamente fate le pieghe per 3 volte ogni 30 minuti….è corretto? Grazie
Ciao Marcella 😉
no … devi far lievitare l’impasto tre ore e fare le pieghe all’inizio della lievitazione per 3 volte ogni 30 minuti 😉
Ciao Marisa, grazie sempre per le tue ricette e per le tue risposte. Ho fatto diverse ricette tue e mi sono sempre riuscite bene. Ieri ho fatto questa focaccia e – come sempre – ho seguito scrupolosamente tutti i passasggi. Il mio approccio verso le ricette è sempre quello che vanno fatte esattamente come sono state scritte, tempi , pesi e passaggi. Ma devo aver sbagliato qualcosa. L’ impasto ha lievitato benissimo, man mano si gonfiava e prima di stenderlo c’ erano delle belle bolle. Già stendendolo però, con tutte le cautele e cercando di non stessarlo, l’ ho sentito molto elastico e “duro” da stendere. Una volta cotto, invece di soffice, era come mangiare caucciù. Vorrei che tu che fai spessissimo lievitati di tutti i tipi mi dicessi cosa può essere andato storto. O tirato troppo stendendola oppure nelle pieghe si è tirato molto l’ impasto? Spero che tu legga e mi risponda. Péer ogni ricetta che faccio prendo delle note per rifarla senza errori la volta dopo. Grazie , un grande saluto.
Eccomi Vincenzo
l’hai stesa molto sottile? hai fatto lievitare nuovamente l’impasto dopo averlo steso? Mi scrive che erta troppo elastico … allora perche hai avuto difficoltà a stenderlo ? Fammi sapere 😉 Buona giornata e aspetto tue notizie
Scusa Marisa se mi faccio di nuovo vivo, ma non ho avuto risposta su questa ricetta. Penso che ti faccia piacere se qualcuno che ti legge, oltre a quelli che ti dicono “buonissima” senza aver l’ intenzione di provarla, c’è invece qualcuno che prova a rifarla perchè gli piacciono le tue ricette. Capisco anche che è difficile rispondere a tutti e magari lo fai se la ricetta è “fresca”, ma alcune volte si fanno ricette molto tmepo dopo che sono state pubblicate esi avrebbe bisogno di una risposta. Potresti dirmi secondo te cosa devo fare nel caso volessi riporvarci, per non avere quell’ effetto elastico? Grazie intanto e spero che questa volta mi possa chierire le idee. Ciao.
Ciao Vincenzo
hai fatto benissimo a scrivermi nuovamente. Secondo me devi cambiare ricetta 🙁 La particolarità di questo impasto è l’idratazione e l’elasticità che ti permette di stenderla meglio 😉 Cmq vado a leggere anche l’altro commento che hai lasciato. Scusa il ritardo del mio riscontro ma ho avuto problemi in famiglia. Se sei interessato, ti passo altre ricette. Dimmi che caratteristiche cerchi 😉