Crema di fagioli e cozze ricetta facile
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cozze
- 500 g di fagioli cannellini secchi
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- sale pepe
- 15 pomodorini
- olio evo q.b.
- 1 peperoncino se gradito
Procedimento dettagliato per la ricetta della crema di fagioli e cozze:
Lavare i fagioli secchi e metterli in ammollo dalla sera prima in abbondante acqua fredda. Il mattino oipo, scolarli, schiacquarli sotto acqua corrente e metterli in una pentola capiente coperti con acqua fredda senza salare. Portare a bollore a fuoco medio, schiumare e far cuocere. I cannellini dovranno risultare ben cotti. Scolarli dall’acqua di cottura tenendone qualche mestolo da parte.
In una pentola versare un filo di olio evo, far rosolare uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, unire i fagioli cotti e far cuocere a fuoco medio per insaporirli mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un po’ di acqua di cottura e regolare di sale. Aggiungere i fagioli in un mixer e ridurli a purea.
Pulire i gusci delle cozze con una spugnetta sotto acqua corrente, eliminare le incrostazioni, il bisso e lavarle bene. Metterle in uno scolapasta.
In un tegame versare un generoso filo di olio evo, unire l’aglio, il prezzemolo, il peperoncino, i pomodorini lavati e divisi a metà e far sfrigolare. Aggiungere le cozze, coprire con coperchio e far cuocere a fuoco vivo sino a quando tutti i gusci siano completamente aperti. Far intiepidire, allontanare l’aglio e il prezzemolo, sgusciare le cozze mettendone da parte alcuni intere per la decorazione finale del piattoe filrare il liquido di cottura con un colino fitto. Mettere da parte i pomodorini.
Versare la purea di fagioli in un tegame, aggiungere le cozze senza guscio, il loro liquido di cottura, i pomodorini, un pizzico di pepe e far cuocere il tutto per amalgamare bene i sapori. Mescolare delicatamente e unire altra acqua di cottura dei fagioli se la crema dovesse risultare troppo densa.
Impiattare, decorare con le cozze intere messe da parte, un filo di olio evo e prezzemolo.
Servire la crema di fagioli e cozze calda.
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