COZZE alla VASTESE ripiene ricetta abruzzese per un antipasto ma anche un secondo prelibato e ricco di gusto. Sono cozze ripiene al sugo dal sapore inconfondibile che riescono a conquistare anche i palati più esigenti. Basta un po’ di pane raffermo, aromi e una cottura nel sughetto di pomodoro che conferisce alle cozze una marcia in più. Il ripieno delle cozze alla Vastese risulta morbido e gustoso, non è gratinato ma volendo è possibile ultimare la cottura in forno per ottenere una deliziosa crosticina. Vediamo insieme come procedere
Ingredienti COZZE alla VASTESE ripiene ricetta abruzzese
Strumenti
Passaggi ricetta cozze ripiene al sugo
Preparare le cozze
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Aprire le cozze in padella: in un tegame capiente versare un filo di olio, unire qualche rametto di prezzemolo, lo spicchio di aglio e appena il tutto inizierà a sfrigolare aggiungere le cozze. Coprire con coperchio e far cuocere a fiamma moderata sino a quando saranno aperte. Sfumare con il vino bianco e regolare di pepe. Riunire il mollusco in un solo guscio eliminando l’altro
Si possono aprire le cozze anche a crudo: con le dita fare una leggera pressione sulla cozza per far scivolare le valve e far entrare la punta del coltello nella fessura che si crea. Incidere l’intero perimetro della cozza e aprirla. Riunire il mollusco in un solo guscio
Mettere da parte il liquido delle cozze (cotte o crude) e filtrarlo
Preparare il sugo
In un tegame versare un generoso filo di olio evo, far rosolare uno spicchio di aglio, del prezzemolo e aggiungere la passata di pomodoro. Regolare di sale e far cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa.
Preparare il ripieno
In un mixer mettere il pane raffermo e aggiungere il liquido delle cozze, un cucchiaio di olio evo, prezzemolo, lformaggio grattugiato, regolare di sale e pepe e tritare il tutto non troppo finemente. Con le mani amalgamare bene il ripieno.
Riempire le cozze con il composto preparato
Cuocere le cozze nel sugo
Aggiungere al sughetto un po” di acqua o vino bianco e portare a bollore. Disporre le cozze ripiene e far cuocere sino a quando saranno ben cotte e il sugo rappreso. Allontanare l’aglio
Servire subito con del prezzemolo tritato.
Le cozze alle Vastese si possono anche gratinare in forno per 10 minuti a 180 gradi
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