Cotoletta farcita: Cordon Bleu!

• 4 fettine di vitella o maiale leggermente spesse
• 1 mozzarella o sottilette q.b.
• 1 o 2 uova
• spinaci lessati q.b.
• 1 spicchio di aglio
• pangrattato q.b.
• olio evo q.b.
• sale

Procedimento:

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1. Con un coltello ben affilato incidere le fettine di carne orizzontalmente, per creare una tasca, senza tagliare la parte finale della carne (vedi foto)
2. Pulire e lavare accuratamente gli spinaci. Metterli in una pentola (senza acqua) con coperchio e farli cuocere per alcuni minuti. Dopo la cottura scolarli per bene. In un tegame far rosolare leggermente l’aglio e aggiungere gli spinaci. Regolare di sale e continuare la cottura a fuoco vivo per meno di 10 minuti. Far intiepidire e allontanare l’aglio.
3. Farcire le tasche di carne con pezzetti di mozzarella o sottilette e un po’ di spinaci. Chiuderle premendo con le mani.
4. Sbattere le uova con un po’ di sale.
5. Passare le fettine farcite prima nell’uovo e poi nel pan grattato.
6. In un tegame antiaderente far scaldare un filo di olio evo e cuocere le cotolette. Girarle spesso, devono risultare ben dorate uniformemente.

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