Cotognata ricetta marmellata di mele cotogne
- 2 kg di mele cotogne vanno bene anche le pere cotogne
- 800/900 di zucchero
- 1 bicchiere d’acqua
- 2 cucchiaini di cannella se gradita
- 2 limoni mdi oppure 1 arancia
Procedimento dettagliato per la ricetta della cotognata leccese e marmellata di mele cotogne:
Lavare le mele cotogne sotto acqua corrente e con una spugnetta eliminare la peluria in superficie.
Trasferire le mele cotogne in un pentolone con abbondante acqua fredda. Portare a bollore e calcolare circa 10 minuti di cottura. Le mele cotogne dovranno risultare leggermente morbide.
Scolarle in uno scolapasta, farle intiepidire e sbucciarle eliminando il torsolo, le ammaccature e lasciandone qualcuna con la buccia. (La buccia contiene pectina che facilita la cottura della marmellata)
Tagliare a pezzettoni le mele cotogne e pesarle per meglio regolarsi sul quantitativo di zucchero da aggiungere.
Su ogni kg di mele cotogne a pezzi aggiungere circa 400/450 g di zucchero semolato.
In un pentolone aggiungere le mele cotogne, lo zucchero, la cannella se gradita, il succo di limone o arancia, un po’ di scorza grattugiata di limone oppure arancia , l’acqua e far cuocere il tutto a fuoco medio per circa 1 ora avendo cura di mescolare spesso.
A questo punto la marmellata di mele cotogne è pronta e per renderla più cremosa basterà frullarla con un mixer ad immersione.
Versarla ancora calda nei vasetti, chiuderli ermeticamente, capovolgerli e far raffreddare.
Sterilizzare i vasetti pieni sistemandoli in un pentolone contrastandoli con degli stracci. Riempirlo di acqua e dal bollore calcolare 30 minuti circa. Far raffreddare i vasetti e sistemarli in dispensa. Si conserva anche per più di un anno. Una volta aperto un vasetto va tenuto in frigo. E’ consigliabile utilizzare vasetti piccoli da consumare in poco tempo una volta aperti.
(Quella che vedete in foto è la marmellata di pere cotogne)
Per la cotognata: una volta pronta la marmellata di mele cotogne e dopo averla frullata bene si può ottenere la cotognata, basterà continuare la cottura sino a quando si staccherà dalle pareti del pentolone e avrà una consistenza molto, molto densa e un colore ambrato.
Versare la cotognata ancora calda in uno stampo rettangolare, far asciugare per circa 10 giorni. Quando sarà ben asciutta, dividerla in pezzi e conservarla in un luogo asciutto oppure sottovuoto. I pezzetti di cotognata, per renderli più golosi, si possono passare nello zucchero semolato.
Queste sono le pere cotogne della mia azienda agricola
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