Colomba gastronomica soffice, soffice da farcire a strati con tutto quello che più ci piace. Un impasto lievitato facile e di sicura riuscita per una colomba salata molto scenografica, con una sottile crosticina dorata e una mollica spugnosa e morbida. La colomba gastronomica, che entra di diritto tra le imperdibili ricette per Pasqua e Pasquetta, è un pan brioche dal sapore neutro che possiamo farcire con ingredienti dolci o salati. A voi la scelta! Vediamo insieme come procedere.
Ingredienti
-
2 Uova
-
500 g Farina 00
-
100 ml Latte
-
100 ml Acqua
-
100 ml Olio di oliva
-
25 g Lievito di birra fresco (anche 12 g allungando i tempi di lievitazione)
-
2 cucchiaini Zucchero
-
1 cucchiaino Sale
-
1 tuorlo
-
Semi di sesamo
-
stampo colomba da 1 kg
per il ripieno
-
Maionese
-
Prosciutto cotto (a fette)
-
Emmentaler (a fette)
-
Funghi (sott'olio)
-
Rucola
-
150 g Tonno sott'olio
-
2 Pomodori ramati
Preparazione
-
Scaldare leggermente il latte in un pentolino (non deve essere caldo altrimenti blocca il lievito). In una ciotola capiente unire quindi il latte, l’olio, l’acqua, le uova e il lievito sbriciolato con le mani. Amalgamare con una frusta e far sciogliere per bene i pezzetti di lievito.
-
Unire ai liquidi il sale, lo zucchero e la farina un pugno alla volta, impastando con le mani e incorporandola per bene all’impasto.
Quando il composto sarà ben solido, trasferirlo su una spianatoia ben infarinata e continuare a lavorarlo con le mani. Rendere l’impasto sodo e omogeneo e formare un panetto che andrà diviso in due parti uguali.
-
Ogni parte dovrà essere leggermente allungata per formare un cordoncino. I due cordoncini vanno posizionati nello stampo della colomba uno sopra l’altro a formare una croce. Lasciar lievitare al caldo per 1 ora circa, fino al raddoppio del volume.
Per ridurre i tempi e per ottenere una perfetta lievitazione ho utilizzato la funzione “lievitazione” a 40°C della mia cucina PRO 96 MR De’Longhi . Piano a gas e forno elettrico multifunzione da 90 cm con ben 8 funzioni di cottura. Per saperne di più cliccare QUI
-
Trascorso il tempo, spennellare la superficie della colomba con il tuorlo dell’uovo e una manciata di semi di sesamo. Cuocere in forno già caldo a 180° C per 35 minuti circa, fino a doratura. Una volta cotto, sfornare e lasciar raffreddare.
-
Tagliare la colomba ormai fredda in 3 strati con un coltello dalla lama lunga e ben affilata. Farcire la base con un generoso strato di maionese, tonno, rucola e fette di pomodoro. Ricoprire con la fetta centrale di colomba e distribuire nuovamente uno strato di maionese. Farcire con fette di prosciutto cotto, emmental e funghi sott’olio. Distribuire un altro strato di maionese sotto l’ultima fetta che va a costituire la sommità della colomba e richiudere.
Far riposare in frigo per almeno 30 minuti e servire a fette.
-
Vi segnalo anche la ricetta delle COLOMBA SALATA ISTANTANEA, cliccare QUI per il procedimento