Cena vigilia di Natale: verdure ripiene

Ecco un’idea per la cena vigilia di Natale: verdure ripiene. Un piatto semplice, economico, leggero e saporito. Ci garantisce una bella figura in tavola, oltre che buono è bello a vedersi.Tante verdure ripiene con un grazioso cappellino. Ideale per la cena vigilia di Natale.  Anche se siamo a Dicembre sono ancora disponibili le melanzane, le zucchine, le cipolle e i peperoni. Un ripieno semplice fatto con: uova, verdure, carne e riso.  Possiamo prepararlo in anticipo e cuocerlo al momento: squisito!

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: CENA VIGILIA DI NATALE VERDURE RIPIENE

• 300 g di riso per minestre
• 4 pomodori tondi
• 4 zucchine
• 4 cipolle
• 4 peperoni medi
• 150 g di carne macinata
• 2 uova
• prezzemolo
• 5 cucchiai di formaggio grattugiato
• olio evo
• 150 g di mozzarelle
• sale pepe
• 1/2 cipolla

PROCEDIMENTO:

1. Lessare il riso per 15 minuti circa in acqua bollente salata. Scolarlo e condirlo con un filo di olio evo. Far raffreddare.
2. Lavare accuratamente tutti gli ortaggi. Privarli della calotta superiore e metterla da parte. Per le zucchine: dividerle a metà e ricavare dalle due estremità le calotte.
3. Svuotare tutte le verdure. Tritare finemente la polpa delle verdure.
4. In un tegame far rosolare la cipolla affettata sottile in un filo di olio evo. Unire la carne e farla cuocere per 10 minuti circa. Aggiustare di sale e pepe.
5. In un tegame antiaderente scaldare un filo di olio e far rosolare tutta la polpa delle  verdure. Girare spesso, salare e pepare. Cuocere per 5/6 minuti circa. Far raffreddare.
6. In una ciotola capiente mescolare il riso lessato, la carne, le uova, il formaggio, le verdure saltate, le mozzarelle spezzettate, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e farcire le verdure svuotate con il composto. Adagiare su ogni verdura la calotta
7. Sistemare le verdure ripiene in una teglia antiaderente da forno. Condirle con  olio evo e versare 1/2 bicchiere di acqua. Coprire con un foglio di carta stagnola.
8. In forno a 180°C per 45 minuti. Trascorso il tempo, togliere il foglio di carta stagnola e continuare la cottura per altri 10/15 minuti. Devono risultare ben cotte con la parte superiore rosolata.
9. Servire calde.