Carciofi ripieni con ricotta gratinati al forno

Carciofi ripieni con ricotta gratinati al forno ricetta molto versatile per un secondo, antipasto o contorno sfizioso e ricco di gusto. Una ricetta con carciofi molto stuzzicante e facile da realizzare. Un ripieno sfizioso ma allo stesso tempo semplice che ci permette di conferire ai carciofi un sapore speciale e un aspetto stuzzicante. Il composto di uova e ricotta è un ripieno originale che mette d’accordo tutti.  Insomma… i miei carciofi ripieni con ricotta son da fare! 😉 Vi svelo anche un piccolo segreto della nonna per non far annerire i carciofi senza utilizzare il succo di limone evitando di conseguenza di conferire ai carciofi un sapore acidulo

Carciofi ripieni con ricotta gratinati al forno

Ingredienti per 4 persone

• 12 carciofi medi
• 300 g di ricotta
• 2 uova
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale pepe
• prezzemolo tritato
• olio evo
• 12 fettine di scamorza

Procedimento:

1. Pulire i carciofi eliminando i gambi, le foglie esterne dure, tagliare le punte e lasciarli interi. Per non farli annerire vanno immersi immediatamente in acqua fredda con qualche cucchiaio di farina (leggere QUI)
2. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i carciofi. Scolarli al dente e farli sgocciolare in uno scolapasta
3. In una ciotola lavorare la ricotta ben sgocciolata con una forchetta o setacciarla per renderla più cremosa
4. Unire alla ricotta le uova, il formaggio grattugiato, regolare di sale e pepe e mescolare il tutto
5. Rivestire con carta forno una teglia, sistemare i carciofi in piedi avendo cura di aprirli un po’ e distribuire in ogni carciofo un po’ di composto.
6. Unire del prezzemolo tritato, una fetta di scamorza su ciascuno e condire con un filo di olio
7. Cuocere i carciofi ripieni con ricotta in forno già caldo a 180°C statico per circa 30 minuti
8. Gli ultimi 5 minuti passare la teglia sotto il grill, il composto deve risultare ben cotto e dorato
9. Servire i carciofi ripieni con ricotta gratinati al forno caldi

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