Calamari al forno ripieni ricetta facile e gustosa

Procedimento:  (Vi segnalo la ricetta dei CALAMARI AL SUGO cotti in padella ricetta QUI )

1. Pulire i calamari : staccare la testa, togliere le interiora e la cartilagine, lavarli sotto acqua corrente avendo cura di eliminare la pelle. Tagliare gli occhi ed eliminare la parte morbida che si trova al centro dei  tentacoli. Fare il tutto con molta attenzione per non rompere la sacca da farcire (tutto questo si può evitare facendo pulire i calamari dal vostro pescivendolo di fiducia ). Sistemare i calamari ben lavati in uno scolapasta
2. In un tegame versare un filo di olio evo, aggiungere le foglie di alloro e far rosolare a fuoco vivo solo le teste dei calamari. Sfumare con il vino bianco e far cuocere per qualche minuto. Far intiepidire e tritarli grossolanamente. Mettere da parte il liquido di cottura.
3. Mettere in ammollo il pane raffermo in acqua e dopo qualche minuto strizzarlo per bene.
4. In una ciotola aggiungere il pane raffermo strizzato, i tentacoli tritati, l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, il liquido di cottura dei tentacoli (piccolo SEGRETO della nonna, regolare di sale e pepe e con un cucchiaio amalgamare bene il tutto.
5. Con il composto un po’ molliccio riempire i calamari aiutandosi con un cucchiaio ma senza esagerare e chiudere la sacca con uno stecchino
6. In una ciotolina condire una manciata di pangrattato con prezzemolo tritato, sale, pepe, un po’ di formaggio, un goccio di olio evo e mescolare il tutto
7. In una pirofila versare un filo di olio evo, sistemare i calamari e ricoprire la loro superficie con il pangrattato. Coprire con coperchio o con un foglio di alluminio bucherellato e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. A metà cottura, allontanare il coperchio o il foglio di alluminio, praticare un piccolo taglietto sui calamari e continuare la cottura. I calamari al forno ripieni devo risultare ben cotti e dorati.
8. Servire caldo
   

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