Arista al Latte

Arista al Latte un arrosto profumato e saporito. Un secondo di carne delicato e gustoso.

Arista al Latte un secondo di carne perfetto per stupire gli ospiti durante il pranzo della della domenica o delle feste. Una ricetta semplice, che non richiede molti ingredienti e si realizza con pochi passaggi. Per l‘arista al latte è importante la qualità della carne, deve essere fresca e non deve avere grasso eccessivo..sono sicura che il vostro macellaio di fiducia saprà accontentarvi. L’arista al latte ha un gusto delicato ma nello stesso tempo è molto squisito, viene servito a fette e condito con la sua cremina, resa corposa con l’aggiunta dell’amido di mais, che rende l’arrosto più succoso e inimitabile. L’arista al latte è insostituibile in un menù elegante ma è ottimo anche per qualsiasi occasione.

Arista al Latte

Ingredienti per 6 persone

• 1  kg di arista di maiale disossata
• 1 litro di latte
• rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• alloro 2 foglie
• 2 cucchiaini di amido di mais o farina 00
• 50 g di burro
• sale pepe
• pentola antiaderente alta
• 2 fogli di alluminio

Procedimento

1. In una pentola antiaderente  far sciogliere il burro e unire gli spicchi di aglio non sbucciati. Appena saranno dorati aggiungere la carne e farla rosolare bene a fuoco vivo. Girarla spesso con due palette. Appena si sarà rosolata uniformemente allontanare la pentola dal fuoco.( I pori della carne si sigillano trattenendo tutti i succhi che conferiranno all’arrosto sapore e morbidezza. Non girare la carne con forchettoni, non dobbiamo assolutamente pungerla altrimenti fuoriescono i liquidi)
2. Portare a bollore il latte e aggiungere un rametto di rosmarino ben lavato, l’alloro, il sale e il pepe.
3. Unire il latte all’arrosto, coprire e continuare la cottura per 1 ora e 30 minuti. Girare la carne ogni tanto.
4. A cottura ultimata allontanare il pezzo di carne dal latte e avvolgerlo in due fogli di alluminio e farlo riposare per 15 minuti.
5. SEGRETO per rendere l’arista al latte davvero speciale: versare il  liquido di cottura dell’arrosto nel boccale di un frullatore e aggiungere un po’ di ’amido di mais oppure farina e amalgamare bene il tutto sino a quando diventerà una crema omogenea e liscia.
6. Servire l’arrosto caldo a fette con la salsina.

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