Ciao!
Le “zucchine ripiene alla caprese” è un piatto fresco e buonissimo a base di zucchine ripiene con mozzarella di bufala e pomodorini.
In queste giornate afose, si sa..la voglia di mangiare piatti caldi diminuisce! E così ricorriamo ai ripari mediante piatti freddi e veloci da preparare, come ad esempio le insalate. Oggi invece vi voglio presentare un piatto che può essere servito sia come piatto unico, se non avete molta fame, sia come antipasto che contorno.
In questa ricetta l’unica cosa da cuocere sono le zucchine. Una volta pronte e raffreddate, basterà farcirle con una buona mozzarella, meglio se di bufala, e pomodorini.
In poche parole la classica caprese sarà il ripieno delle zucchine, che verranno quindi servite fredde.
Ovviamente a questi ingredienti potrete anche aggiungerne altri, come ad esempio delle olive, pezzetti di tonno, o tutto ciò che vi viene in mente dalla vostra fantasia. Vi garantisco comunque che già così questo piatto risulta fresco e gustoso.
Potrete anche preparare le zucchine alla caprese da portare via come pranzo a sacco, in ufficio e perché no..anche al mare..basta munirsi di una piccola borsa frigo e di un contenitore ermetico.
ingredienti per 5 zucchine ripiene:
- 5 zucchine tonde
- 1 mozzarella di bufala
- 15 pomodorini
- foglie di basilico
- origano q.b.
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
procedimento
Prendere le zucchine, lavarle, tagliare la parte in alto e svuotarle completamente aiutandosi con uno scovino tondo (o scavameloni). Metterle a cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti o comunque fino a quando saranno cotte e ammorbidite leggermente. Scolare le zucchine e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo dedicarsi alla preparazione della farcitura. Prendere i pomodorini, lavarli, tagliarli a pezzettini e metterli in una ciotola. Condire i pomodorini con olio, sale, origano, qualche fogliolina di basilico e un pizzico di sale.
Aggiungere ai pomodorini la mozzarella di bufala tagliata a dadini ed amalgamare bene il tutto. Prendere una teglia o un vassoio o piatto da portata, disporre le zucchine fredde e farcirle con la caprese preparata.
Decorare le zucchine ripiene alla caprese con un filo d’olio evo e qualche fogliolina di basilico.
Buon appetito!
Anna
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