Il “ROTOLO AL PISTACCHIO CON CREMA E AMARENE” è un dolce golosissimo in cui la pasta biscotto è aromatizzata con la crema spalmabile al pistacchio e poi farcito con crema pasticcera e amarene sciroppate. Chi non ama il pistacchio??? E le amarene??? Io vado matta per entrambi e così ho concentrato tutto in questa spettacolare ricetta. Per quanto riguarda la ricetta ho preso spunto dal sito Fidelity Cucina, da cui ho realizzato la pasta al biscotto al pistacchio. Invece per quanto riguarda la crema pasticcera, ho utilizzato la ricetta che uso sempre e che potete trovare anche in altri miei post come ad esempio per la “Crostata di frutta”. Il rotolo al pistacchio con crema e amarene è un dessert molto semplice da realizzare e poi vi basterà guardare tutte le foto qui di seguito passo-passo per capire il procedimento da seguire. A presto! Anna
Ingredienti
Per la pasta biscotto
- 3Uova
- 65 gZucchero
- 60 gFarina 00
- 15 gFarina di pistacchi
- 2 cucchiaicrema spalmabile al pistacchio
- 1 cucchiainoLievito chimico in polvere
Per la crema pasticcera
- 3Tuorli
- 1uovo intero
- 100 gZucchero
- 1 lLatte
- 1 baccaVaniglia
- 50 gFarina (o amido di mais)
Per la farcitura e decorazione
- q.b.Amarene sciroppate
- q.b.Amarene fresche (o ciliegie fresche)
- q.b.Pistacchi
- q.b.Zucchero a velo
Preparazione
Prima di tutto preparare la pasta biscotto. Con l’aiuto di una planetaria o con le fruste elettriche, unire i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere poi le farine, il lievito e la crema spalmabile al pistacchio. Amalgamare bene il tutto.
Montare gli albumi fino a neve ferma e poi aggiungerli, poco alla volta, al composto precedente, facendo sempre dei movimenti dal basso verso l’alto. Se necessario, una volta incorporati a mano i bianchi montati a neve, potete amalgamare bene il tutto con le fruste elettriche.
Versare l’impasto preparato su una leccarda ricoperta con carta da forno. Cuocere la pasta biscotto a 180°C per circa 15 minuti.
Quando l’impasto sarà cotto, rovesciarlo su un foglio di pellicola trasparente, togliere delicatamente la carta forno ed arrotolarlo piano piano. Questa operazione va eseguita quando ancora la pasta biscotto è calda, in maniera tale da evitare di romperla. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente il rotolo ricoperto con la pellicola trasparente.
Nel frattempo passare alla preparazione della crema pasticcera, mettendo a scaldare una parte del latte con la bacca di vaniglia tagliata a metà e lo zucchero. L’altra parte del latte si lascia a freddo e si usa per far sciogliere meglio la farina o l’amido.
Al composto di latte e farina, aggiungere le uova ed amalgamare bene.
Quando il latte che era sul fuoco inizia a bollire, versare man mano il composto farina-uova. Mescolare il tutto sul fuoco fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Lasciar raffreddare per qualche minuto la crema pasticcera, coprendola con della pellicola trasparente.
Riprendere la pasta biscotto, aprirla delicatamente e farcirla con la crema pasticcera e con qualche amarena sciroppata. Richiudere nuovamente e delicatamente il rotolo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Al momento di servire il rotolo, decorare la superficie con lo zucchero a velo, qualche ciuffetto di crema pasticcera e delle amarene fresche e chicchi di pistacchio.
I miei consigli
Per velocizzare la preparazione del dolce, potete sostituire la crema pasticcera con la crema spalmabile al pistacchio, o alle nocciole o utilizzare la marmellata che vi piace di più (es. arance, ecc). Al posto della farina di pistacchi, potete usare la farina di mandorle o solo farina 00. Se non avete le amarene sciroppate potete anche non metterle o sostituirle con altra frutta fresca.
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