Ciao! I “PANCAKES (RICETTA DI DARIO BRESSANINI)” sono dei dolci tipici della colazione americana. La ricetta che vi presento oggi è quella che si trova nel libro “La scienza della pasticceria – La chimica del bignè” di Dario Bressanini, di cui consiglio vivamente la lettura.
La preparazione di questa ricetta prevede l’utilizzo del latticello, che potete o acquistarlo o prepararlo direttamente voi a partire da latte e succo di limone (come scritto in questa ricetta).
In teoria negli Stati Uniti per preparare i famosi pancakes si utilizza il “buttermilk”, che non è altro che il liquido che rimane dopo aver prodotto il burro partendo dalla panna. In Italia il buttermilk viene spesso sostituito dal latticello, anche se non è proprio la stessa cosa.
La ricetta di Dario Bressanini inoltre prevede l’utilizzo di farina per dolci autolievitante (200 g); io invece ho utilizzato una farina normale, va bene sia 0 che 00, e ho aggiunto 100 g di esubero del lievito madre. Se non avete quest’ultimo potete sostituirlo tranquillamente con mezza bustina di lievito per dolci.
Vi consiglio vivamente di provare questa ricetta perché il risultato è sorprendente. I pancakes, proprio grazie all’utilizzo del latticello, si presentano più soffici e buonissimi. Provare per credere! 😉
Grazie ancora per seguirmi!
A presto!
Anna
Ingredienti
- 200 gFarina
- 50 gZucchero
- 11/2 cucchiainoSale
- 1 cucchiaioSucco di limone
- 45 gBurro
- 350 mlLatte
- 2Uova
- 100 gesubero lievito madre (oppure 1/2 bustina di lievito per dolci)
Strumenti
- Pentola
- Padella per crepes
- Ciotola
- Frusta a mano
- Sbattitore
Preparazione
Prima di tutto preparare il latticello, mettendo a scaldare il latte con il succo di limone e lasciarlo a riposo per circa 10-20 minuti.
Nel frattempo prendere le uova, separare i tuorli dall’albume e montare i bianchi a neve.
Sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere poi il burro sciolto ai tuorli, goccia a goccia, in maniera tale da non cuocere le uova. Mescolare bene il tutto con una frusta a mano.
Dopodiché aggiungere l’esubero del lievito madre (o una punta di lievito chimico per dolci) all’interno del latticello, unire lo zucchero e far sciogliere bene il tutto.
Versare il latte negli albumi e mescolare dall’alto verso il basso. Aggiungere agli albumi anche la miscela di burro e tuorlo. Infine aggiungere la farina e il sale. Mescolare tutto il meno possibile, massimo dieci secondi.
Lasciar riposare il composto almeno una mezz’oretta per far agire il lievito.
Passare alla cottura dei pancakes utilizzando una padella per crêpes. Versare sulla padella calda un mestolo al massimo di composto e lasciar cuocere per pochi secondi, finché la superficie non risulterà dorata. Poi girare il pancake e cuocerlo dall’altro lato.
I pancakes una volta pronti, li potete mangiare con frutta fresca, yogurt e succo d’acero, con della frutta e del miele, con marmellata, con crema di nocciole; oppure potete anche congelarli.
I miei consigli
Potete preparare l’impasto dei pancakes la sera prima e poi cuocerli al momento la mattina successiva.
Se volete potete anche congelare i pancakes una volta cotti.
Per quanto riguarda la farcitura potete mangiare i pancakes con quello che vi piace di più: frutta fresca, yogurt, marmellata, miele, crema di nocciole, cioccolato, succo d’acero, ecc.
Al posto dell’esubero del lievito madre, potete utilizzare o una farina per dolci autolievitante, oppure 1/2 bustina di lievito per dolci.
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