Ciao!
Oggi prepariamo uno dei classici dolci al cucchiaio: il “Creme caramel”.
Il creme caramel è un dolce antichissimo e risale all’epoca dei romani, anche se non era dolce. E’ stato poi importato in America grazie alla scoperta di Cristoforo Colombo, diffondendosi soprattutto nei Paesi latino-americani. Oggi prende il nome francese perché nei tempi moderni la ricetta è stata perfezionata proprio dai francesi, soprattutto nel sud della Francia.
Il creme caramel è un dolce buonissimo e molto delicato. Per quanto riguarda la preparazione non è molto difficile, anche se richiede alcune accortezze, come la preparazione del caramello. La cottura poi avviene molto lentamente e a temperature basse.
La ricetta che vi propongo oggi è dello Chef Vito D’Addiego dell’Istituto Alberghiero di Cervia, insegnatami durante uno dei suoi magnifici corsi di cucina.
ingredienti per circa 14 creme caramel:
- 1 l di latte
- 1 stecca di vaniglia
- 220 g di zucchero
- 5 uova intere
- 5 tuorli
ingredienti per il caramello:
- 300 g di zucchero
- 8 cucchiai di acqua
procedimento
Preriscaldare il forno a 140°C. Nel frattempo mettere a scaldare il latte con la bacca di vaniglia fino a raggiungere il bollore.
In una ciotola lavorare con una frusta le uova con lo zucchero, evitando di montare il tutto.
Filtrare il latte e aggiungerlo al composto di uova e zucchero, continuando a mescolare con la frusta in maniera tale da evitare la formazione di grumi.
Passare poi alla preparazione del caramello. In un pentolino mettere a scaldare a fuoco medio-alto lo zucchero e l’acqua e mescolare di continuo con un cucchiaio di legno. Quando si formeranno dei grumi (vedi 3° foto sopra), abbassare la fiamma e continuare a scaldare il tutto fino a che il composto non diventi del classico color caramello. Non procedere ulteriormente a scaldare il caramello, poiché si rischierebbe di bruciare il tutto e di doverlo rifare nuovamente!
Prendere i pirottini (vanno bene sia quelli in alluminio che quelli in silicone), versare un pò di caramello all’interno e poi il composto del creme caramel.
Disporre i pirottini in una teglia e riempire quest’ultima con dell’acqua bollente fino ai 3/4 dell’altezza degli stampini. Procedere così alla cottura a bagno-maria in forno a 140°C per almeno 1 ora e 40 minuti. Il creme caramel sara cotto quando la crema si sarà solidificata.
Lasciar raffreddare il creme caramel a temperatura ambiente. Quando saranno raffreddati, metterli in frigorifero per almeno 2-3 ore. Al momento di servire il creme caramel, per staccarlo dallo stampino, passare il coltello lungo i bordi del pirottino e poi capovolgere molto delicatamente il dolce in un piattino.
A presto!
Anna
Seguitemi anche su facebook – L’OSTERIA DI ANNA
Oggi ho fatto il creme caramel seguendo la tua ricetta,la prima volta che mi cimento in questa impresa.Seguendo attentamente le tue indicazioni sono andata benissimo,l’unico neo è stato lo zucchero caramellato,mo è scappata la cottura ed è risultato un pò amaro..però si mangia lo stesso!!!!
Grazie per la ricetta.