Quella che vi presento è una torta Kinder Pinguì realizzata in occasione dell’onomastico di mia sorella, una di quelle poche occasioni in cui, nonostante in 35°C all’ombra, vale la pena riaccendere il forno.
A mia sorella…
È da quando sono nata che sento ripetere il tuo nome, spesso per i miei dispetti, qualche volta e anche più per colpa dei tuoi. In effetti tu sei proprio Chiara: ti si legge negli occhi quel che non va, nelle parole quel che non ci sta, nei gesti l’unica cosa che tieni all’oscuro: la tua tenerezza.
La torta non è difficile da realizzare ed è composta in questo modo:
- una base di PAN DI SPAGNA AL CACAO ricetta collaudata che preparo spesso nelle occasioni importanti (puoi trovarla anche qui –> Torta Tiramisù al Cacao)
- un RIPIENO di crema al latte, senza gelatina, ricetta anch’essa collaudatissima della mitica Nanny (potete trovare la sua ricetta qui –> Crema al latte di Nanny)
- uno strato di CIOCCOLATO FONDENTE inserito nel ripieno, che è un po’ il mio cavallo di battaglia (potete trovare un altro utilizzo qui –> Torta Nera all’Amaretto con Bavarese alle Nocciole oppure nella versione Kinder Pinguì con Crema al Latte Condensato)
- una BAGNA ANALCOLICA AL CACAO
- una GLASSA AL CIOCCOLATO FONDENTE
- una decorazione di CIOCCOLATO BIANCO fuso.
Procediamo!
Ingredienti
Pan di Spagna al Cacao
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8 Uova
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240 g Zucchero
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190 g Farina 0
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50 g Cacao amaro in polvere
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1 bustina Vanillina
Crema al Latte
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500 ml Latte intero
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5 cucchiai Zucchero
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5 cucchiai Farina 00 (rasi)
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1 bustina Vanillina
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500 ml Panna fresca liquida
Bagna analcolica al Cacao
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200 ml Acqua
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75 g Zucchero
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75 ml Latte
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25 g Cacao amaro in polvere
Lastra di Cioccolato Fondente
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120 g Cioccolato fondente
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70 g Burro
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1 cucchiaio Acqua
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2 cucchiai Olio di semi
Glassa al Cioccolato Fondente
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100 g Cioccolato fondente
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50 g Latte
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1 cucchiaino Burro
Preparazione
Pan di Spagna al Cacao
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Per prima cosa prepariamo il pan di spagna al cacao. Con l’aiuto di una planetaria montiamo le uova con lo zucchero per 20 minuti, in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso. L’impasto sarà montato a dovere quando, una volta fatto colare dalla frusta, riuscirà a “scrivere” senza sprofondare subito nel resto del composto.
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Nel frattempo che le uova e lo zucchero montano, prepariamo in una ciotola i restanti ingredienti: setacciamo farina e cacao, uniamo la vanillina e mescoliamo per bene.
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Rivestiamo la teglia da forno con della carta forno, in cui andrà cotto il nostro pan di spagna al cacao. In pratica un’intera teglia di pan di spagna al cacao verrà divisa a metà in modo da ottenere i due strati di pan di spagna che occorrono per realizzare la torta Kinder Pinguì.
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Quando le uova saranno montate uniamole al composto di polveri mescolando lentamente dal basso verso l’alto avendo cura di non sgonfiare il tutto, fino a quando le polveri non verranno completamente inglobate nell’impasto. Nel frattempo preriscaldiamo il forno in modalità statico a 180°.
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Versiamo l’impasto ottenuto nella teglia e inforniamo in forno caldo per 25-30 minuti.
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Quando il pan di spagna è cotto facciamo la prova con lo stuzzicadenti e lasciamolo assestare in forno per una decina di minuti, dopodiché estraiamolo e attendiamo il completo raffreddamento.
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Crema al Latte
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Poniamo sul fuoco il latte e portiamo quasi a bollore.
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Nel frattempo mescoliamo farina, vanillina e zucchero in un tegame.
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Aggiungiamo a filo il latte caldo e mescoliamo in modo da non formare grumi.
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Rimettiamo il composto di latte, farina, zucchero e vaniglia sul fuoco e facciamo addensare a fiamma bassa come per una classica crema pasticcera.
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Soltanto una volta che la crema al latte è completamente raffreddata, possiamo montare la panna fresca e unirla delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Glassa al Cioccolato Fondente
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In un pentolino versiamo il latte e il cioccolato tritato e facciamo fondere su fuoco lento fino al completo scioglimento. Spegniamo e aggiungiamo il burro in modo da donare lucentezza alla glassa.
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Riprendiamo la glassa ancora tiepida e versiamola sulla torta. Lasciamo raffreddare la glassa in frigo.
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Quando la glassa sarà rassodata procediamo alla decorazione con una sac a poche e del cioccolato bianco fuso.
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Bagna
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Scaldiamo in un pentolino l’acqua e lo zucchero per pochi minuti in modo da sciogliere completamente lo zucchero.
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Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il latte e il cacao amaro mescolando per bene in modo da non creare grumi.
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Lasciamo raffreddare completamente prima di utilizzarla.
Composizione della Torta
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Prendiamo il pds al cacao e dividiamolo in due rettangoli uguali. Prendiamo un primo strato, lo bagniamo con la bagna al cacao e lo farciamo con metà della crema al latte. Lasciamo riposare in frigo per una mezz’oretta in modo che la crema si rapprendi (se siamo in estate, come nel mio caso, possiamo optare per un riposo in freezer in modo da velocizzare i tempi).
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A questo punto occorre preparare la lastra di cioccolato fondente che va realizzata al momento della farcitura: sciogliamo quindi a bagnomaria il cioccolato, con il burro e, una volta fuso, aggiungiamo l’acqua e l’olio e mescoliamo velocemente in modo da ottenere una glassa omogenea. Con l’aiuto di un cucchiaio versiamo la glassa sul primo strato di crema al latte. La glassa ottenuta è abbastanza semplice da versare in quanto è cremosa però occorre non perderci molto tempo perché il contatto con la crema fredda tende a rapprenderla velocemente.
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Rimettiamo in frigo (o in freezer) a far rassodare la glassa interna. Solo una volta rassodata versiamo l’altra metà della crema al latte e richiudiamo col secondo strato di pan di spagna. Bagniamo il pan di spagna con la bagna rimanente e mettiamo in frigo ad assestare, ricoperto da pellicola trasparente. Se possibile un’intera notte.
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Una volta trascorso il riposo in frigo estraiamo la torta e procediamo alla glassatura.