Le rosette con farina di grano duro nero delle Madonie, sono nate proprio perché avevo a disposizione questa farina davvero eccezionale che mi è stata fornita dall’azienda siciliana Madre terra a seguito della vincita di un contest su Facebook del gruppo di cucina Associazione culturale terra mia cucina tradizioni cultura e società.
Non conoscevo questa farina, ma devo dire che ha avuto davvero un ottimo risultato, anche perché ha una macinatura molto fine e quindi ottima per ogni impasto.
La ricetta che vi propongo ha una lievitazione un po’ lunga ma il risultato vi farà fare bella figura.
Provate a realizzarle anche voi seguendo la mia ricetta e ne resterete soddisfatti !
Provate anche voi a realizzare questa ricetta e se realizzate questa o qualche altra mia ricetta, inviatemi le foto che le pubblicherò sulla mia pagina con il vostro nome.
Kcal 212 circa per ogni panino
Ingredienti per realizzare le Rosette con farina grano duro
Ingredienti per 10 panini
Per la finitura
Preparazione delle Rosette con farina grano duro
Nella planetaria o con quello che avete a disposizione prepariamo l’impasto per le rosette mettendo in un contenitore il lievito e l’acqua tiepida, lasciare sciogliere per 5 minuti, poi unire la farina di grano duro, impastare per poi unire il sale amalgamando bene.
Aggiungere la farina “0” continuando ad impastare fino ad ottenere un panetto e lavorarlo per almeno 10 minuti. Trasferirlo in una ciotola e farlo lievitare per circa 3 ore e comunque fino al raddoppio.
Una volta raggiunta la lievitazione, trasferirlo su un piano di lavoro, sgonfiarlo e lavorarlo riottenendo un panetto.
Ricavare delle palline di circa 100 gr di peso, posizionarle su una placca da forno foderata di carta forno e incidere le rosette con un taglia mela (quello che divide in spicchi), in mancanza di questo utensile, potete incidere il cerchio centrale con un tappo di una bottiglia e le righe laterali potete realizzarle con la lama di un coltello.
Spennellare i panini con dell’olio e.v.o. e lasciate lievitare per 2 ore circa, dovranno diventare circa il doppio.
Una volta lievitate infornate in forno preriscaldato statico a 220°C mettendo sulla teglia con il pane un bicchiere di vetro pieno di acqua, cuocere per circa 15 minuti controllando la cottura.
Dosi variate per porzioni
