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Il ragù napoletano alla genovese è un condimento molto in uso appunto nella zona di Napoli e mio marito mi ha fatto una testa come un pallone che voleva provarlo e quindi non potevo che accontentarlo.
A lavoro mio marito ha un collega napoletano che spesso a casa mangia la pasta con questo condimento e quindi sotto le sue indicazioni ho realizzato la ricetta.
In effetti il ragù napoletano genovese si può realizzare in due modi, uno usando la cane indicata tagliata a spezzatino non molto grande e facendo cuocere almeno 4-5 ore fin quando la carne si sfalda un po’ in cottura, oppure nella versione come ve lo presento io.
Nella prima versione magari avrete bisogno di un po’ di vino in più durante la cottura, dato che si potrà asciugare il condimento, poi sarà consumato sia come secondo piatto, sia per condimento della pasta.
Nella seconda versione, secondo me più pratica, magari non si consumerà anche come secondo piatto, ma per condire la pasta è molto più pratico.
Non vi resta che provare a realizzare questa ricetta e mi direte !
Se realizzate qualche mia ricetta, inviatemi le foto che le pubblicherò sulla mia pagina a vostro nome.
Ingredienti
- 500 gdi manzo (girello, magatello o lacerto)
- 1 kgcipolle
- 2carote medie
- 1/2costa di sedano
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 1/2 bicchierevino bianco
- 60 mlolio extravergine d’oliva
Preparazione del Ragù napoletano alla genovese
In una pentola antiaderente a bordi alti, mettere l’olio e.v.o. le carote tritate (private della buccia ovviamente), il sedano lavato e tritato, le cipolle tagliate fine con la mandolina e lasciare cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto facendo appassire il tutto per qualche minuto.
Una volta preparato il soffritto aggiungere la carne mescolando bene e lasciare cuocere, dopo un po’ aggiungere il vino, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco medio basso per circa 3-4 ore.
Se in condimento si dovesse asciugare troppo aggiungere altro vino durante la cottura.
