Il pane al latte Hokkaido è un pane morbidissimo e leggero, grazie al metodo chiamato Tang Zhong, una specie di pre impasto simile alla besciamella.
Un pane semi dolce, ottimo con della buona marmellata, ma buono anche da accompagnare a tavola con degli affettati, diciamo che si presta molto.
Un pane asiatico molto utilizzato da quelle parti, infatti si trova facilmente nelle loro panetterie.
Un pane davvero semplice da realizzare e come tutti i lievitati, c’è bisogno di tempo per ottenere un risultato al top e con la lievitazione e morbidezza giusta.
Un pane che si manterrà morbido per alcuni giorni, ma tanto sono sicura che finirà molto presto, è troppo buono per lasciarlo in dispensa !
Se doveste realizzare questa o altre mie ricette presenti sul mio blog, inviatemi pure le vostre foto e le metterò sulla mia pagina fb a vostro nome.
Kcal 1550 circa per ogni pane
Ingredienti per il Pane al latte hokkaido
Ingredienti per il pre impasto
Impasto
Per la finitura
Preparazione del Pane al latte hokkaido
In un pentolino mettere i 40 gr di farina e aggiungere i 200 gr di latte un po’ per volta mescolando fino ad aggiungere tutto il latte senza formare grumi, poi mettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere fino a quando non si forma una crema densa.
Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire un po’, poi coprire con una pellicola a contatto della crema e far raffreddare in frigo.
Prepariamo l’impasto del pane preparando la planetaria con il gancio a K, inserire la farina, lo zucchero, il sale e mescolare qualche secondo, poi unire il lievito sbriciolato, l’uovo, il latte e il pre impasto.
Mescolare il tutto per un paio di minuti.
A questo punto aggiungere il burro ammorbidito un po’ per volta, mescolando ad ogni aggiunta, mescolare bene fino a che l’imposto non si stacca dalle pareti.
Cambiare il gancio togliendo quello a K e mettendo quello a gancio per impastare, lavorare l’imposto iniziando dalla bassa velocità aumentando man mano fino a farlo incordare bene.
Versare l’impasto su in un contenitore capiente e mettere a lievitare coperto in un luogo caldo per circa 2 ore.
A lievitazione avvenuta, versare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, dopodiché dividerlo in 6 parti da 200 gr l’uno, formare delle palline e lasciarle riposare coperte per 20 minuti.
Trascorso il tempo, allungare ogni pallina creando delle lingue e portare le due estremità verso l’interno,
poi girare di un quarto il panetto e allungarlo di nuovo creando una lingua, arrotolarla su se stessa sigillando bene il rotolino con le mani.
Preparare 2 stampi da plum-cake, imburrati e infarinati, oppure foderati di carta forno, io avevo uno in silicone e uno in acciaio, quindi mi sono regolata di conseguenza.
Mettere 3 rotolini per ogni stampo e lasciare lievitare coperti e al caldo per circa 1 ora, poi preparare un tuorlo sbattuto con il latte e spennellare la superficie del pane.
Scaldare il forno a 170°C, inserire un pentolino nel forno con l’acqua e infornare i 2 pani cuocendo per 30-35 minuti controllando la cottura.
A cottura ultimata, sfornare i pani e lasciarli intiepidire prima di sformarli dallo stampo.
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Dosi variate per porzioni
