La torta angelica è una treccia molto bella, morbida e molto gustosa !
Come tutte le mie ricette, mi ispiro alle originali ma le personalizzo un po’, quindi rivisitate e senza andare a copiare qua e la.
Non so quali siano le origini di questo dolce, ma so che in molti posti viene preparato durante le feste natalizie !!!
Questo dolce ha un profumo e poi è così buona e soffice che come tutti i lievitati ti conquistano al primo morso.
Io ho messo il cioccolato fondente perché non vado matta per l’uvetta e i canditi, ma voi ovviamente potete anche optare nel metterli.
La torta angelica prevede una lavorazione un po’ lunga, ma il risultato ne vale davvero la pena !!
Seguite la mia ricetta e sono sicura vi piacerà.
Kcal 580 circa a persona
Ingredienti per realizzare la torta angelica
Ingredienti per il primo impasto
Secondo impasto
Terzo impasto
Per la glassa
per la finitura della torta angelica
Preparazione della torta angelica
Per iniziare unire l’acqua, il lievito madre (oppure il lievito di birra fresco), un cucchiaino di zucchero e mescolare bene.
Unire 140 gr di farina di manitoba, amalgamare bene formando una palla, mettere l’impasto in una ciotola a lievitare 30 minuti e comunque fino al raddoppio in un luogo tiepido.
Nel frattempo lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mettere in una ciotola il latte tiepido, lo zucchero, i tuorli, il sale e amalgamare gli ingredienti con le fruste, poi aggiungere metà farina, continuare a lavorare con le fruste, unire il burro ammorbidito, poi il primo impasto lievitato, l’altra farina fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Trasferire su un piano di lavoro e lavorare per qualche minuto, ungere una ciotola, metterci il panetto a lievitare per 2 ore in ambiente caldo.
Nel frattempo mettere i 20 gr di burro a temperatura ambiente, così si scioglierà.
A lievitazione completata, mettere l’impasto su un piano di lavoro senza lavorarlo, ricavare una sfoglia alta 2-3 mm con un mattarello, spennellarlo con il burro sciolto, mettere le gocce di cioccolato e arrotolare la sfoglia dal lato largo, chiudendo le estremità.
A questo punto tagliare il rotolo a metà per la lunghezza con un coltello infarinato, rivolgere le due metà verso l’alto, formare una treccia
chiuderla a ciambella, posizionarla su una placca da forno foderata di carta forno, spennellare di burro la treccia, lasciarla lievitare per almeno 40 minuti e comunque fino al raddoppio.
Infornare a forno caldo a 180° C per 35 minuti.
Nel frattempo preparare la glassa sbattendo 1 albume con 120 gr di zucchero a velo ottenendo una glassa densa ma non troppo.
Appena sforneremo la nostra torta, faremo scendere la glassa a filo scarabocchiandola un po’.
Lasciare raffreddare un po’ e asciugare la glassa, poi servire.
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Dosi variate per porzioni
