Dolce mimosa in coppa

Preparazione del pan di spagna
Prepariamo il pan di spagna montando i bianchi a neve e i tuorli con lo zucchero, poi unire i due composti e mescolando delicatamente a mano unire la farina, la vaniglia, il lievito per dolci fino a far incorporare tutti gli ingredienti.
Ungere e infarinare una teglia a bordi alti di 18-20 cm di diametro e versarvi il composto, infornare in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti.
Una volta cotto sfornare e far raffreddare.
Preparazione della crema pasticcera
Prendere un tegame e mettete le uova, lo zucchero, la vaniglia, l’amido e il latte.
Io per fare in modo veloce a questo punto frullo tutto con le fruste per fare i dolci, in modo che non restino di sicuro grumi.
Mettere sul gas a fuoco medio basso e mescolare spesso facendo attenzione che non si attacchi.
Continuate la cottura mescolando con cucchiaio di legno, sempre in senso orario, sarà pronta quando si vedranno delle bolle e mescolando si staccherà la crema dal tegame.
Non dovrà essere troppo liquida.
A cottura ultimata fare raffreddare e conservare in frigorifero per almeno 1 ora prima dell’utilizzo, mescolando di tanto in tanto.

Preparazione finale
Prendere il pan di spagna e tagliare la superficie, giusto per levare la parte più marroncina, poi dividete a metà in  modo da creare due dischi, se il pan di spagna è molto alto ricavate 3 dischi.
A parte preparate il rhum con un po’ di acqua in modo da diluirlo e mettetelo in una bottiglia, andrà bene anche una bottiglia dell’acqua che avremo svuotato.
Prendere 6 coppe da gelato o che comunque contengano il vostro dolce, tagliare 6 piccoli dischi con un coppa pasta in modo da coprire il fondo delle coppe, bagnare i dischi con il composto di rhum, poi mettere la crema pasticcera in una sac a -poche e coprire la base.

A questo punto sgoccioliamo l’ananas e mettiamo una fetta per ogni coppa, poi ancora dei dischi di pan di spagna, bagniamo con il composto al rhum, coprire di nuovo con la crema pasticcera.
Infine smollicare un po’ di pan di spagna e spolverarlo sulle coppe in modo da creare l’effetto mimosa.

A questo punto ci occuperemo di fare ancora più belle le nostre coppe prendendo 6 fragole privandole del picciolo e lavandole.
In una ciotola le mescoleremo con poco zucchero e una spruzzata di limone, ogni fragola la taglieremo a fette facendo in modo che la base resti unita, posizionarle ognuna su una coppa e il nostro dolce è pronto.
Prima di servirle vi consiglio di tenerle almeno 1 ora in frigo.
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