Colomba classica glassata alle mandorle

Trascorso il tempo, prendere l’impasto lievitato e aggiungerci l’acqua tiepida e la farina indicata per il secondo impasto.

Lasciare lievitare coperto per 45 minuti circa.

A lievitazione ottenuta a questo secondo impasto aggiungeremo gli ingredienti per il terzo impasto iniziando con lo zucchero e impastare bene, poi aggiungere il burro ammorbidito e impastare fino ad assorbimento, infine unire la farina un po’ alla volta fino a mettere tutta quella necessari al terzo impasto.

Fino a questo punto io ho fatto con una spatola e comunque tutto a mano, ovviamente se avete un’impastatrice per proseguire nella lavorazione sarà molto meglio.

Mettere a lievitare di nuovo coperto in luogo caldo per circa 1 ora.

Nel frattempo mettere a mollo l’uvetta nell’acqua.

All’impasto lievitato andremo ad aggiungere gli ultimi ingredienti per il quarto impasto e qui mi sono aiutata con la planetaria, ma altre volte ho fatto semplicemente con lo sbattitore per dolci.

Iniziare unendo lo zucchero e impastare fino a quando non si sarà incorporato, poi uniamo le bucce di arancia e limone grattugiate mescolando sempre fino ad assorbimento.

Aggiungere la farina un po’ per volta e impastare per qualche minuto fino a che la pasta non tornerà omogenea.

A questo punto, mettere un pizzico di sale, impastare e poi unire le uova una la volta impastando bene all’aggiunta di ogni uovo.

Unire il burro ammorbidito, impastare bene, aggiungere la farina di mandorle e impastare ancora bene per qualche minuto.

Infine unire la vaniglia impastando ancora e poi sgocciolare l’uvetta per bene e unirla all’impasto lavorando a lungo fino a quando non risulterà tutto molto omogeneo e l’impasto prendendolo tra le mani e tirandone un po’ non si vedrà trasparente ed elastico.

Se vi resterà un po’ troppo molle e appiccicoso, provate ad aggiungere poca farina in più e impastare bene, questo potrebbe dipendere dalle uova a volte troppo grandi.

Mettere a lievitare in un contenitore per almeno 2 ore.

A lievitazione finita, prendere l’impasto, metterlo su un piano da lavoro poco infarinato creando una palla

….per poi dividerla in modo che siano distribuite in 2/3 e 1/3, una parte per il corpo e l’altra per le ali.

Lavorate la parte più grande e create un salsicciotto che distribuirete per formare il corpo nello stampo da colomba e poi la parte di pasta più piccola la divideremo in due per creare 2 salsicciotti piccolini per le ali.

A questo punto mettiamo a lievitare la nostra colomba coperta e in luogo caldo per circa 1 ora e comunque fino al raddoppio.

A lievitazione completata preparare la glassa montando un bianco d’uovo, poi aggiungerci lo zucchero a velo e la farina di mandorle mescolando bene fino a che il risultato sarà una pastella densa ma non troppo liquida.

Spalmarla delicatamente bene su tutta la colomba, poi prendere le mandorle intere e distribuirle qua e la sulla superficie.

A questo punto possiamo infornare a forno caldo a 170°C per 1 ora e qualche minuto controllando la cottura.

La cottura può variare da forno a forno, ma la superficie a fine cottura dovrà risultare un po’ abbronzata.

Generalmente la colomba, dopo la cottura andrebbe fatta raffreddare capovolta sospesa, ma devo dire che io non l’ho fatto ed è venuta lievitata benissimo e se posso….meglio di quelle comprate !

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