Polpette di patate e mortadella sono, un piatto sfizioso da servire come antipasto o come secondo accompagnate da una semplice insalatina da gustare in compagnia
Polpette di patate e mortadella
Buongiorno, oggi per voi polpette sfiziose, non hanno bisogno di presentazione perchè si sa che quando si parla di polpette di patate e mortadella sappiamo già che sono una bontà perciò senza se e senza ma seguitemi in cucina vi svelo la ricetta
Ingredienti
280g di patate
100g di mortadella
50g di formaggio grattugiato
1 uovo
1 pizzico di sale
pangrattato q.b.
olio di semi q.b.
PROCEDIMENTO
Per prima cosa lavare le patate e lessarle in abbondante acqua per circa 20 minuti.
Sbucciarle e schiacciarle con lo schicciapatate.
Versare le patate in una ciotola con la mortadella tritata, l’uovo, il formaggio grattugiato ed il sale.
Amalgamare bene gli ingredienti e formare delle polpettine e passerle nel pangrattato.
A questo punto si può decidere se cuocerle al forno con un filo di olio evo oppure in padella.
Se scegliete di friggerle in padella come ho fatto io, mettete qualche cucchiaio di olio di semi in una padella, farlo scaldare bene e friggere le polpette di patate e mortadella.
Dopodichè, lasciare intiepidire e servire e….
Gamberi alla catalana, da decidere se è un antipasto o un secondo piatto squisito, sfizioso e profumato comunque in ogni caso!
Gamberi alla catalana
Buongiorno, oggi per voi una ricetta dal gusto delicato, vi propongo un’insalata estiva ma non solo di gamberi, facile e veloce quindi, seguitemi in cucina vi svelo la ricetta!
Ingredienti
brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
800 g di gamberi
300 g di pomodorini ciliegino
1 cipolla rossa
1 carota
2 coste di sedano
una manciata di rucola
4 cucchiai di olio evo
1 limone
sale
pepe
Preparazione
Sgusciare i gamberi ed eliminare il filetto nero.
Cuocerli a vapore per 2 minuti sopra una pentola riempita di brodo vegetale e vino quindi, estrarre il cestello e lasciare raffreddare.
Mentre i gamberi si raffreddano raschiare la carota e tagliarla a listarelle, ridurre a fettine fine fine la cipolla, tagliare a spicchietti i pomodorini e lasciarli a sgocciolare in un colino per 15 minuti dopodichè,pelare e tagliare a rondelle sottili il sedano.
Emulsionare olio, limone, sale e pepe quindi, disporre i gamberi in un grande piatto aggiungere la rucola e gli altri ortaggi, condirli con la salsinae mescolare in modo da amalgamare i sapori, portare in tavola e….
Insalata primavera,bastano cinque mosse e per portare in tavola un piatto unico dal gusto leggero e delicato, ma soprattutto saporito e ricco di salute.
Insalata primavera
Buongiorno, oggi vi presento un piatto leggero e gustoso,sto parlando della buonissima insalata primavera preparata oggi per rimanere leggeri,vi lascio la ricetta
Ingredienti
400 gr di insalata verde
200 gr di carote a julienne
100 gr di pomodorini ciliegino
5 punte di asparagi
2 uova sode
qb olio Evo
qb sale
Preparazione
Mondare e lavare le verdure sotto l’acqua corrente.
Tagliare le carote a julienne.
tagliare i pomodorini ciliegino in 4 spicchi
Cuocere a vapore gli asparagi e utilizzare solo le punte
Cuocere le uova in un pentolino con acqua bollente per circa 5 minuti fino a farle diventare sode.
Mettere tutti gli ingredienti in un piatto o in una insalatiera.
Condire secondo i gusti con olio, sale e….
Insalata di polpo e patate, con le poche accortezze nella cottura il piatto risulterà perfetto,una vera prelibatezza
Insalata di polpo e patate
Buongiorno oggi voglio invitarvi a preparare un piatto tipico della mia città,una buona e semplice insalata con protagonista il polpo contornato dalle patate,questo piatto lo si trova nelle ormai poche osterie chioggiotte e nelle cicchetterie di Venezia….. seguimi in cucina ti svelo la ricetta!
INGREDIENTI
500 g di polpo
500 g di patate
80 g di olio evo
limone
prezzemolo
sale
pepe
PREPARAZIONE
Ora vi spiego come realizzare l’insalata di polpo con patate,si inizia a pulire il polpo eliminando occhi, sacchetto d’inchiostro e osso.
Bisogna sciacquarlo molto bene sotto l’acqua corrente.
Portare a ebollizione una pentola con acqua.
Una volta giunta a bollore prendere il polpo per la testa, immergere i tentacoli in acqua bollente per pochi secondi poi fare risalire il polpo.
Ripetere quest’operazione per tre volte,in questo modo i tentacoli si arriceranno. Appoggiare il polpo su un piatto.
Sciacquare la pentola, raffreddarla, riempirla di acqua fredda e aggiungere un cucchiaino di sale.
Immergere il polpo con i tentacoli verso l’alto e il corpo verso il basso: l’intero polpo deve essere completamente immerso nell’acqua.
Portare a ebollizione quindi coprire con un coperchio e calcolare 20 minuti di cottura
Spegnere il fuoco e controllare la cottura pungendo il polpo con uno stecchino di legno se entra facilmente significa che è cotto altrimenti mantenere la pentola coperta continuare la cottura del polpo nell’acqua calda.
Una volta cotto e lasciato raffreddare nella sua acqua, scolarlo e poi trasferirlo in un tagliere.
Nel frattempo lavare e Lessare le patate in abbondante acqua non salata per circa 25/30 minuti (controllare la cottura con uno stecchino),dovranno essere sode senza sfaldarsi.
Scolarle e lasciarle raffreddare su un piatto, pelarle e tagliarle a tocchi.
Quando il polpo sarà freddo tagliarlo in pezzi di dimensioni simili ai tocchi di patata.
(Io li ho lasciati interi poi ogni commensale ne ha preso uno insieme alle patate) Preparare quindi la citronette: emulsionare in una ciotola,con una forchetta l’olio,il prezzemolo tritato,il succo di limone,sale e pepe.
(Io la citronette l’ho messa in ciotole di vetro,una per ogni commensale
In un’insalatiera riunire il polpo e le patate,aggiungere la citronette e mescolare con molta delicatezza finché il condimento sarà distribuito in modo omogeneo.
Lasciare riposare per un paio d’ore in frigorifero prima di servirlo.
Servire l’insalata di polpo con patate a temperatura ambiente e…..
INGREDIENTI
400 g calamari
40 g mollica tritata grossolanamente
1 uovo
grana grattugiato
aglio
prezzemolo
peperoncino fresco
olio evo
sale
PREPARAZIONE
Per prima cosa pulire accuratamente i calamari eliminando i visceri sttirando delicatamente i tentacoli dopodichè, estrarre dal sacco la sottile pennetta trasparente, chiamata calamo.
Sciacquare il sacco pulendolo all’interno e poi eliminare la pellicina che lo ricopre.
Se la ricetta lo prevede, tagliate via le pinne laterali (io l’ho fatto).
Tagliare anche gli occhi e il becco che si trova al centro dei tentacoli.
Tritare i tentacoli e cuocerli dolcemente in padella con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino e uno spicchio di aglio per 5-6 minuti, non di più. Togliere i calamari dalla padella e nella stessa tostare a fuoco vivo la mollica con un filo di olio.
Spegnere e mescolarla con i tentacoli, l’uovo, un cucchiaio di grana e prezzemolo tritato.
Aiutandosi con un cucchiaio riempire i sacchi dei calamari solo per metà perchè in cottura si ritirano.
Chiudere i sacchi fermandoli con uno stecchino.
Accendere il forno modalità statica a 180°
Prendere una pirofila da forno e irrorare il fondo con 3 cucchiai di olio,adagiare i calamari ripieni, bagnarli con un bicchiere di vino bianco, arrivato a temperatura inserire la pirofila in forno contenente i calamari e cuocere per circa 20 minuti e…..
Frittatine plumcake, buone e sfiziose, facili da preparare ideali per un buon aperitivo con gli amici
Frittatine plumcake
Buongiorno, oggi ho preparato uno sfizioso finger food molto invitante e semplice, ideali per un aperitivo con gli amici e parenti, dai su seguitemi in cucina vi svelo la ricetta!
Preparazione:
Rompere le uova in una ciotola e sbatterle appena con una frusta.
Aggiungere il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale e bietina novella fresca tritata grossolanamente a crudo.
Mescolare per amalgamare il tutto.
Ungere uno lo stampino con un filo d’olio avendo cura di spargerlo bene su tutta la superficie interna.
Versare il pangrattato nello stampino unto e facendolo aderire perfettamente alle pareti e al fondo.
Versare all’interno il composto di uova e bietina e cuocere in forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti e….
Melanzane bianche grigliate sott’olio, di qualsiasi tipologia siano, le melanzane grigliate sott’olio sono tutte ideali per diventare un eccellente antipasto
Melanzane bianche grigliate sott’olio
Buona giornata, ieri ho preparato una bella scorpacciata di melanzane grigliate e poi messe sott’olio per l’inverno, un antipasto molto buono specialmente se le usiamo per farcire i crostini di pane.
Il mio orto ne produce ancora moltissime grazie alle calde e insolite giornate di Ottobre, per questo vi chiedo di seguirmi in cucina così vi svelo la ricetta
Ingredienti:
1 kg di melanzane
4-5 spicchi d’aglio
2 peperoncini facoltativi
olio extravergine d’oliva
2-3 rametti diorigano
sale qb
Preparazione:
Iniziare la ricetta delle melanzane grigliate sott’olio lavando, asciugando e mondando le melanzane.
Poi tagliarle a fette rotonde spesse circa un centimetro.
Fare diventare rovente una piastra e lasciare grigliare le fettine di melanzane da entrambi i lati.
Man mano che si grigliano trasferire le melanzane su un piatto e salale leggermente, continuando a cuocere le altre.
Lasciare asciugare le melanzane per circa 2 ore su un canovaccio pulito e inodore.
Nel frattempo sterilizzare i vasetti che serviranno per conservare le melanzane grigliate sott’olio, questa operazione è molto importante per evitare il pericolo botulino.
Mentre i vasetti sterilizzati sgocciolano per bene tagliare l’aglio a fettine, sminuzzare i peperoncini freschi, dopo averli lavati e asciugati.
Sciacquare le foglioline di origano e asciugale con della carta assorbente.
Passato il tempo di asciugatura tamponare per bene le melanzane grigliate .
Quando tutti gli ingredienti per le melanzane arrosto sott’olio sono pronti non resta che invasare.
Prendere un vasetto e assicurarsi che sia asciutto, dopodiché mettere un po’ d’olio evo, tre-quattro melanzane grigliate sovrapposte un po’ in modo da coprire il fondo.
Aggiungere una foglioline di origano, un paio di fettine di aglio e un po’ di peperoncino.
Proseguire così creando tanti strati, ogni volta con melanzane grigliate, origano, aglio e peperoncino.
Aggiungere un po’ di olio extravergine d’oliva e così via a strati, ogni tanto pressa delicatamente con la dita le fettine di melanzane e continua fino a quando il barattolo non è riempito. (lasciare sempre tre centimetri dal bordo)
Completare riempendo con l’olio extravergine d’oliva, fino a ricoprire le melanzane grigliate e fare attenzione a non lasciare bolle d’aria
Ora procedere con la sterilizzazione del prodotto.
Prendere una pentola capiente,inserire i vasetti dritti e coprirli con oltre 5 millimetri di acqua fredda, portare a bollore e da quando inizia a fare le bollone calcolare almeno una trentina di minuti, dopodiché spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Una volta raffreddati togliere i vasetti dall’acqua e lasciali riposare una notte.
Il mattino seguente controllare se il sottovuoto del barattolo è andato a buon fine: per i vasetti con i tappi basta controllare che la parte centrale non faccia click clack se la si spinge verso il basso e guardare se si è creata una fossetta, se si allora tutto ok.
Riporre le melanzane grigliate sott’olio in dispensa, possibilmente al fresco e al buio, e lasciale lì per almeno un mese affinché si insaporiscano per benino, dopodiché ….
Insalata di sgombro grigliato, un buon secondo piatto nutriente, molto gustoso e sfizioso provatelo anche voi è buonissima Insalata di sgombro grigliato
Buongiorno amici, oggi vi propongo una ricettina molto sfiziosa e molto veloce, un piatto ricco di proprietà nutizionali come le proteine nobili. Lo sgombro fa parte del pesce azzurro economico saporito e contiene omega3,seguimi in cucina ti svelo come preparare la ricetta dell’insalata di sgombro grigliato!
Ingredienti 240 g di sgombri grigliati 1 finocchio 1 arancia 60 g di olive verdi olio evo sale pepe
Preparazione Per preparare l’insalata di sgombri grigliati è opportuno lavare bene i finocchi. Dopodichè dividere il finocchio a metà, affettarlo finemente e metterlo da parte. Lavare l’arancia pelarla a vivo, tagliarla a spicchi e mettere da parte pure lei. Denocciolare le olive con l’apposito strumento. In una ciotola capiente aggiungere i finocchi, gli spicchi d’arancia e le olive verdi quindi, condire con un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti procedere con l’impiattamento mettendo in ogni piatto un po’ d’insala e sopra aggiungere lo sgombro, e delle foglioline di finocchio, servire e….
Insalata di seppie e peperoni,un antipasto di mare gustoso e leggero,veloce da preparare pochi ingredienti per un risultato a dir poco eccellente!
Insalata di seppie e peperoni
Buonasera carissime|i amiche|ci, oggi vi propongo un’altra versione dell’insalata di seppie, una variante con colori vivaci che ricordano l’estate.
Questa insalata io l’ho servita come antipasto in un menù a base di pesce ma, può essere benissimo un secondo piatto perchè no e allora bando alle ciance e seguitemi in cucina, vi svelo la ricetta!
Ingredienti:
4 seppie medie
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
4 cucchiai olio evo
2 cucchiaini capperi dissalati
1 limone
1 spicchio d’aglio
1 rametto prezzemolo
1 gambo sedano
1 carota
sale e pepe
Preparazione:
Pulire le seppie fresche eliminando l’osso centrale, pulire attentamente la sacca interna contenente l’inchiostro poi eliminare occhi e becco.
Oppure in alternativa potete farle pulire dal pescivendolo.
Una volta che le seppie saranno ben pulite sciacquarle sotto l’acqua corrente e farle cuocere in abbondante acqua bollente senza sale con carota, sedano e il gambo di prezzemolo.
Lasciare cuocere le seppie per circa 30 minuti,fare la prova forchetta se la seppia si infilza e non pone resistenza allora è cotta!
Nelfrattempo che la seppia cuocia lavare, pulire e tagliare a listarelle i peperoni, quindi,metterli in una padella con un cucchiaio di olio, sale, aglio ed un goccio di acquae farli cuocere per circa 10 minuti.
Mettere in una ciotola i peperoni cotti e aggiungere i capperi.
Fare riposare i peperoni per circa 15 minuti.
Quando la seppia è cotta, farla intiepidire e tagliarla a tocchetti.
Unire nella stessa ciotola la seppia e i peperoni, irrorare con un filo d’olio evo, aggiustare di sale, aggiungere un pizzichino di pepe, spruzzare il succo di limone e mettere l’insalata di seppia e peperoni in frigorifero per circa un’ora prima di portarla in tavola e poi servirla a temperatura ambiente e…..
Uova di seppia bollite e pomodorini,semplicissime da cucinare, sode, bianche, corpose senza scarto e molto delicate
Uova di seppia bollite e pomodorini
Buongiorno, oggi sono andata in pescheria a Chioggia, conosciutissima persino a master chef, in uno dei tanti banchi allestiti con una miriade di pesce fresco pescato la notte, c’erano loro le uova di seppia, ora ne vado pazza ma,quando ero una ragazzina non le volevo neanche assaggiare, non ero amante del pesce eppure a casa mia si mangiava pesce ogni giorno, avendo un papà che usciva da una famiglia di pescatori,lui lo adorava.
Comunque cucinandole mi è salita la nostalgia,quanti ricordi, ora però lasciamo i ricordi,seguitemi in cucina e prepariamo le uova di seppia bollite
Ingredienti:
uova di seppia
sale
limone
prezzemo (gambi)
olio evo
timo fresco
Preparazione:
Lavare molto bene le uova di seppia sotto l’acqua corrente,mettere una pentola con acqua leggermente salata con alcune gocce di limone e alcuni gambi di prezzemolo al fuoco, aspettare che prenda il bollore e tuffare dentro le uova, lasciare bollire una decina di minuti, poi scolare, lasciare raffreddare.
Impiattare le uova di seppia contornandole con pomodorini e condire con sale, limone, olio evo, timo fresco e…..
